Fagottini di ananas marinati al rosmarino e sale, prugne e sesamo

L’ananas è la protagonista di questa ricetta e diventa per l’occasione un delizioso involucro per la prugna.

E’ sicuramente un ricetta sofisticata questa dello chef Mattia Borroni, un dessert perfetto se desideri cimentarti in una preparazione un po’ fuori dal comune.

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PROCEDIMENTO PER PREPARARE I FAGOTTINI DI ANANAS MARINATI AL ROSMARINO E SALE CON PRUGNE E SESAMO

Per iniziare, sistemare le fette d’ananas in una teglia cosparsa di sale grosso e rosmarino e fare marinare per circa 20 minuti.

Per la farcia

Successivamente, togliere il nocciolo dalle prugne e in un secondo momento ammollare in acqua le prugne secche private del nocciolo per circa un’ora.

Quindi, mettere in un cutter le prugne ammollate, la crusca, i semi di sesamo, un pizzico di sale olio e pepe bianco macinato al momento e tritare.

Per finire il piatto

Farcire le fette di ananas marinate con il composto di prugne crusca e semi di sesamo e richiudere a pacchetto, fare riposare in frigorifero per 30 minuti circa.

Infine, disporre i fagottini in fila su un piatto, decorare con dei fiori di ananas e condirli con il liquido di marinatura dell’ananas diluito con un goccio di acqua di ammollo delle prugne.

Ecco che il nostro dessert è finalmente pronto per essere servito e gustato.

Buon appetito!