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Ricetta Buchteln

buchteln
 
Piatto Dessert
Porzioni 4
Tempo tempo totale: 17 ore e mezze circa suddiviso in lievitino: 8 ore impasto: 1 ora lievitazione: 8 ore cottura: 25 minuti
A base di prugna
Difficoltà media
 
Ingredienti
Lievitino
  • g 20 pasta madre rinfrescata
  • g 50 farina O bio
  • g 45 acqua
Powidl
  • Kg 1 prugne mature e dolci
  • 1 bicchiere d'acqua
  • cucchiaino di cannella
Impasto
  • tutto il lievitino
  • g 50 zucchero
  • g 100 latte tiepido
  • 2 uova
  • scorza grattugiata di un'arancia
  • 2 cucchiai di rhum aromatizzato alla vaniglia
  • g 350 farina O
  • g 5 sale
  • g 40 burro a pomata
  • burro fuso per spennellare i buchteln

Ricetta

I Buchteln sono soffici dolci lievitati della tradizione mitteleuropea, preparati con un impasto morbido e profumato che racchiude un cuore di confettura. Cotti uno accanto all’altro in teglia, restano dorati in superficie e delicatamente ariosi all’interno. Serviti tiepidi, con una spolverata di zucchero a velo, sono perfetti per la colazione, la merenda o un momento dolce da condividere.

 

 

Procedimento per Ricetta Buchteln:

La sera preparare il lievitino, impastando bene e lasciando riposare l’impasto tutta la notte coperto da un canovaccio bagnato.
Per il powidl: tagliare le prugne in quattro parti, levando il nocciolo. Cuocere a fuoco bassissimo per alcune ore in una pentola dal fondo spesso, aggiungendo un bicchiere d’acqua. Il powidl è pronto quando ha la consistenza di una marmellata molto densa. A fine cottura aggiungere mezzo cucchiaino di cannella.
Trascorse circa 8 ore, mescolare il lievitino con lo zucchero e il latte, fino a che il lievitino non sia completamente sciolto. Aggiungere le uova, la scorza dell’arancia, il rhum, la farina e il sale. Impastare bene fino ad avere una massa omogenea. A questo punto aggiungere il burro a pomata fino a completo assorbimento.
Lasciare lievitare l’impasto per circa 6/8 ore in un luogo tiepido.
Rovesciare l’impasto su un tagliere di legno leggermente infarinato e stendere delicatamente con il mattarello con uno spessore di circa 1 cm. Ritagliare dei cerchi con un coppapasta di 5 cm. Su ciascun cerchio mettere un cucchiaino di powidl e richiudere formando delle piccole sfere. Fare attenzione a chiudere bene il fondo di ciascuna sfera. Adagiare i buchteln uno accanto all’altro su una teglia da forno con i bordi. Spennellare i buchteln con abbondante burro fuso, coprire con della pellicola e lasciare lievitare per circa un’ora in un luogo tiepido.
Cottura
Infornare a 180 gradi a forno statico per circa 25 minuti. I buchteln devono essere leggermente dorati, ma non troppo cotti altrimenti perdono un po’ la loro morbidezza.

 
 
 
Piatto Dessert
Porzioni 4
Tempo tempo totale: 17 ore e mezze circa suddiviso in lievitino: 8 ore impasto: 1 ora lievitazione: 8 ore cottura: 25 minuti
A base di prugna
Difficoltà media
 
Ingredienti
Lievitino
  • g 20 pasta madre rinfrescata
  • g 50 farina O bio
  • g 45 acqua
Powidl
  • Kg 1 prugne mature e dolci
  • 1 bicchiere d'acqua
  • cucchiaino di cannella
Impasto
  • tutto il lievitino
  • g 50 zucchero
  • g 100 latte tiepido
  • 2 uova
  • scorza grattugiata di un'arancia
  • 2 cucchiai di rhum aromatizzato alla vaniglia
  • g 350 farina O
  • g 5 sale
  • g 40 burro a pomata
  • burro fuso per spennellare i buchteln
 
 

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