Galette rustica di mele e prugne

Una torta semplice, dall’aspetto volutamente irregolare, con una base friabile e un ripieno di mele e prugne già pronte in scatola. Le prugne vanno scolate molto bene prima dell’utilizzo, così da evitare che rilascino troppo liquido in cottura. Le mele danno struttura, mentre le prugne aggiungono una nota più morbida e leggermente acidula.

Procedimento per Galette rustica di mele e prugne:

Versare la farina in una ciotola e aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti.

Lavorare rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere lo zucchero, il sale e l’uovo.

Impastare velocemente e aggiungere, se necessario, l’acqua fredda.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

 tagliare le mele a spicchi, eliminare il torsolo.

Scolare accuratamente le prugne dal liquido di conservazione e tamponarle con carta da cucina.

Riunire mele e prugne in una ciotola.

Aggiungere lo zucchero di canna, l’amido di mais, il succo di limone e la cannella.

Mescolare delicatamente.

Stendere l’impasto su un foglio di carta da forno formando un disco dello spessore di circa 4 mm.

Trasferire la base su una teglia.

Distribuire il ripieno al centro lasciando libero un bordo di circa 5 cm.

Aggiungere il burro a piccoli fiocchi sopra la frutta.

Ripiegare i bordi dell’impasto verso il centro, sovrapponendoli leggermente.

Mescolare il tuorlo con il latte e spennellare i bordi.

Cospargere la superficie con lo zucchero di canna.

Cuocere nel forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti, fino a ottenere una crosta ben dorata e un ripieno morbido.

Lasciare intiepidire prima di trasferire la galette sul piatto da portata.

IMPIATTAMENTO

Servire la galette tiepida o a temperatura ambiente, tagliata a spicchi. Completare, se desiderato, con una leggera spolverata di zucchero a velo.