Tortino al cioccolato


Ricetta

Procedimento per il tortino al cioccolato

Per preparare il tortino di cioccolato, sciogliere il cioccolato fondente in una bastardella a bagnomaria e aggiungere 150 grammi di latte di cocco e le fave di cacao fresche precedentemente sbriciolate.

 

Versare negli stampini a mezza sfera di silpat l’impasto denso precedentemente ottenuto e fare congelare. Otterremmo cosi una sfera di ganache di cioccolato.

 

Preparare a parte la bagna al latte di cocco frullando il restante latte di cocco con i 6 grammi di metilcellulosa e fare riposare in frigo per almeno 12 ore.

 

Per preparare il crumble, frullare il mais, la farina di riso, le mandorle, il cacao, e successivamente aggiungere agli ingredienti 100 grammi di zucchero di canna.

 

Ottenuto questo impasto dall’aspetto terroso, cuocere in forno a 75°C per 7/8 minuti.

 

Per preparare le cialde di isomalto, far sciogliere lo zucchero di isomalto sul fuoco fino ad ottenere un caramello. Farlo raffreddare e successivamente frullare il composto fino ad ottenere una polvere.

 

Spolverare la polvere ottenuta su una superficie piana e gratinare con un cannello fino allo scioglimento della polvere. Fare raffreddare ottenendo cosi una cialda.

 

Togliere dal congelatore la sfera di ganache di cioccolato, infilzarla con un ago grosso da siringa e immergerla nella bagna al latte di cocco e rivestire l’intera sfera; immergerla in acqua bollente per 3/4 minuti fino a quando il cuore del tortino non sarà liquido.

 

Disporre alla base del piatto il crumble di cioccolato, adagiare la sfera di cioccolato e guarnire con la cialda di isomalto.


 
Piatto Dessert
Persone 4
Dieta Vegana
Ricetta VeganaTOP CHEF
 
Ingredienti
  • g.150 di cioccolato
  • g. 15 di fave di cacao fresche
  • g. 250 di latte di cocco
  • g. 6 di metilcellulosa
  • g. 50 di farina di mais
  • g. 50 di mandorle tostate
  • g. 150 di farina di riso
  • g. 50 di burro di cacao
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • g. 50 di isomalto