Charlotte al cioccolato

La Charlotte al cioccolato è un dessert elegante e irresistibile, perfetto per chi ama concludere un pasto in dolcezza e raffinatezza. Con la sua struttura scenografica, avvolta da savoiardi soffici e un ripieno cremoso e vellutato al cioccolato, questo dolce conquista al primo sguardo e, ancor di più, al primo assaggio. Il contrasto tra la leggerezza dei biscotti e la ricchezza della mousse al cioccolato crea un equilibrio perfetto, rendendo la Charlotte un dessert capace di stupire con la sua semplicità e opulenza al tempo stesso.
Perfetta per occasioni speciali o per una cena elegante, la Charlotte al cioccolato è un classico della pasticceria che non passa mai di moda. Ogni fetta offre un’esperienza cremosa e avvolgente, con il cioccolato che regala profondità e intensità di sapore. Un dolce che unisce tradizione e raffinatezza, ideale per chi desidera sorprendere i propri ospiti con una creazione dal gusto ricco e dalla presentazione impeccabile.

Procedimento per Charlotte al cioccolato:

• Preparazione della base:

• Pan di Spagna: Taglia il pan di Spagna orizzontalmente in 2 dischi di uguale spessore. Usa il primo disco per foderare il fondo di uno stampo a cerniera (preferibilmente di 22 cm) o uno stampo da charlotte.

• Bagna:

• In una ciotola, mescola il latte con il maraschino. Usa questa miscela per bagnare il disco di pan di Spagna già posizionato nello stampo, in modo che diventi morbido ma non troppo zuppo.

• Preparazione della crema al cioccolato:

• Metti a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti, finché non si ammorbidiscono.
• In un pentolino, scalda il latte senza farlo bollire, e aggiungi la gelatina strizzata mescolando fino a che si scioglie completamente.
• Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi il cioccolato grattugiato e il burro, mescolando finché il cioccolato e il burro non si sciolgono e il composto diventa omogeneo. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
• Monta la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza morbida. Quando il composto di cioccolato è raffreddato, incorpora delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla.

• Assemblaggio della charlotte:

• Taglia a listarelle il secondo disco di pan di Spagna e usalo per foderare i lati dello stampo, bagnando leggermente i pezzi con la miscela di latte e maraschino.
• Versa metà della crema al cioccolato nello stampo e distribuisci sopra una parte della frutta candita e del cedro.
• Aggiungi il resto della crema e livella bene la superficie.
• Copri con il secondo disco di pan di Spagna avanzato, bagnandolo nuovamente con il mix di latte e maraschino.

• Riposo in frigorifero:

• Copri la charlotte con pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte, in modo che la crema si rassodi e i sapori si amalgamino.

• Decorazione:

• Una volta pronta, sforma la charlotte e trasferiscila su un piatto da portata.
• Decora la superficie con trucioli di cioccolato, frutta candita, cedro e ciliegine candite.