Cruffin (muffin sfogliati)

I cruffin sono deliziosi dolci che nascono dall’unione di croissant e muffin (da qui la parola cruffin!). Si tratta infatti di piccole creazioni dalla forma simile a un muffin, ma realizzate con un impasto e un procedimento simile a quello dei croissant francesi, quindi sfogliati, croccanti e leggeri.

I cruffin sono diventati un vero e proprio fenomeno culinario negli ultimi anni, e sempre più diffusi nelle pasticcerie di tutto il mondo.

Preparare i cruffin richiede un po’ di pazienza e attenzione, ma il risultato finale vale sicuramente l’impegno. L’impasto viene preparato con cura, piegato e arrotolato in modo da creare gli strati sfogliati tipici dei croissant. I cruffin possono inoltre essere farciti con una vasta gamma di ripieni, come cioccolato, crema pasticcera o marmellata.

Questi dolcetti sono perfetti per una colazione speciale, un brunch, una merenda golosa o semplicemente per concedersi un momento di dolcezza in ogni momento della giornata!

Ecco come prepararli!

Procedimento per i cruffin al cioccolato

Unire nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, il sale e iniziare ad amalgamare con il gancio.

Aggiungere un po’ per volta il latte e l’acqua impastando a bassa velocità.

Unire il burro, aumentare la velocità e impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con della pellicola e riporre in frigo a lievitare per una notte, o per almeno 6 ore.

Posizionare il panetto di burro tra due fogli di carta da forno delle dimensioni di 20×15 centimetri.

Con un matterello, stendere il burro dandogli la forma dei fogli di carta da forno.

Far riposare il burro in frigo per circa 30-45 minuti.

Una volta lievitato, togliere l’impasto dal frigo e stenderlo nella forma di un rettangolo.

Posizionare il burro al centro e richiudere l’impasto ricoprendo completamente il burro. Sigillare bene tutti i lati premendo con le dita.

Stendere l’impasto in un rettangolo e fare una prima piega dividendo il rettangolo in tre.

Coprire l’impasto e farlo riposare in frigo per 20 minuti.

Passato questo tempo, effettuare un’altra piega, questa volta piegando il rettangolo in quattro parti.

Coprire e far riposare in frigo per altri 20 minuti, quindi effettuare un’altra piega a tre.

Far riposare nuovamente in frigorifero per altri 45 minuti.

Passato questo tempo, stendere l’impasto in un rettangolo di 25×40 centimetri e spennellare la superficie con del burro fuso.

Tagliare il rettangolo in dieci strisce larghe 4 centimetri.

Arrotolare ogni striscia su se stessa, formando la sorta di rosa, quindi trasferirle in uno stampo per muffin ben imburrato.

Coprire con della pellicola e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 1 o 2 ore.

Nel frattempo, preriscaldare il forno in modalità statica a 190 °C.

Cuocere i cruffin per circa 18-20 minuti, o fino a quando la superficie sarà bella dorata.

Rimuoverli dallo stampo, spolverare con zucchero a velo e servire.