Bon bon di banane datteri con sfoglie croccanti

Rullare le banane con qualche goccia di limone e semi di bacello di vaniglia e una grattugiata di fave di tonca.

A parte frullare i datteri, il burro di cocco, le mandorle e lo zucchero di canna.

Fare riposare l’impasto in frigo per un’ora circa.

Formare con le mani delle piccole sfere e schiacciarle fino a farle diventare sfoglie. Farcire la sfoglia con la purea di banane, chiudere e ricreare una sfera.

Fare raffreddare in frigo le sfere. Prendere una banana acerba e tagliarla a rondelle sottili, poi spennellarle con succo di limone e zucchero di canna, quindi fare essiccare per 12 ore a 40 gradi.

Immergere le sfere nel burro di cocco e farle rotolare nelle sfoglie croccanti di banana, farle riposare ulteriormente in frigo per 10/12 min. e servire.