Cous cous di cavolfiore, mela e alghe agar

Questo piatto dello chef Mattia Borroni a base di cous cous di cavolfiore è un insieme sofisticato di ingredienti unici e ricercati.

Il cavolfiore, infatti, diventa un saporito cous cous impreziosito da un raviolo assolutamente vegetariano, preparato con la mela.

Proprio così, una mela tagliata a fette sottili e arricchita dal succo di barbabietola diventa un raviolo dal cuore di alga agar e sesamo.

Un piatto davvero particolare e ricercato.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL COUS COUS DI CAVOLFIORE, MELA E ALGHE AGAR

Per il cous cous:

Per iniziare, tritare il cavolfiore con un cutter e farlo sgranare finemente, condirlo poi con olio, sale, pepe zafferano e limone.

Per il raviolo:

Successivamente, in un secondo momento, con una siringa iniettare il succo di barbabietola in una mela.

In seguito, tagliare la mela a fette sottili e spennellarle con succo di limone.

Condire le alghe agar con sesamo nero e l’olio di sesamo.

A questo punto, farcire ogni fetta di mela con le alghe condite con sesamo nero e olio di sesamo, quindi chiudere la fetta.

Per finire il piatto:

In conclusione, per presentare la nostra preparazione, disporre in un piatto piano i ravioli di mela e condire con il cous cous.

Buon appetito!