Emanuela Tommolini è forza e delicatezza, gli stessi elementi che troviamo nei suoi piatti straordinariamente equilibrati, ricchissimi di sapore e di sensazioni emozionanti.
La sua scelta vegetariana non è stata immediata, ma è maturata negli anni, convalidata da esperienze importanti come quella al Joia di Pietro Leemann. Ma che la convinzione sia definitiva lo si nota dal fatto che Emanuela tratta certi ortaggi come fossero carne, certe verdure come fossero pesce.
Il concetto non è peregrino: in una cucina che è arrivata ad un punto ideologico preciso, gli ingredienti, per così dire, “sostitutivi” delle proteine animali, assumono un tale protagonismo da far dimenticare certe presunte assenze.
I piatti sono talmente definiti, talmente “finiti” in ogni particolare, sia estetico che gustativo, da non poter neppure essere catalogati come proposte vegetariane tout court, bensì come elevate espressioni della migliore cucina creativa.
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