Burger vegetale con ceci e mugnuli selvatici

La chef vegetariana Emanuela Tommolini ci insegna come preparare un perfetto burger vegetale, gustoso e nutriente!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL BURGER VEGETALE CON CECI E MUGNULI SELVATICI

Frullare i ceci in maniera grossolana al mixer. Sbriciolare il tofu a mano e condirlo con la salsa di soia, un filo d’olio extravergine, sale e pepe.

Sbollentare i mugnuli in acqua bollente per due minuti, raffreddarli in acqua e ghiaccio e tritarli al coltello.

Realizzare un trito sottile con sedano, carota, scalogno e porro e stufarlo dolcemente con un filo d’olio extravergine d’oliva e un goccio d’acqua. Aggiungere i broccoletti e saltarli per qualche minuto in padella. Regolare di sale e pepe.

In una boule capiente unire i ceci, i broccoletti, il tofu sbriciolato, i fiocchi di avena, la farina e il pangrattato.

Formare con il composto delle polpette schiacciate e passarle nella farina di mais.

Tagliare delle grosse fette di pane, ricavarne dei dischi con un coppapasta.

Tostare il pane da entrambi i lati con un filo d’olio in una padella antiaderente; fare la stessa cosa con le polpette.

Comporre i panini: spalmare le fette di pane con la senape, alternare una fetta di radicchio, la polpetta, la maionese e chiudere con un’altra fetta di pane tostato.

Buon appetito!