Insalata di agrumi e carote con gelato alla lavanda

Insalata di agrumi e carote con gelato alla lavanda

Ricetta

L’eccezionale Emanuela Tommolini è una chef freelance specializzata in piatti green e sostenibili, vegetariani e vegani.

In questa ricetta ci mostra come preparare un dessert fresco e pieno di profumi, composto da un’insalata di agrumi e carote con gelato alla lavanda.

Per preparare l’insalata di agrumi e carote con gelato alla lavanda

I tempi di preparazione per questo dessert sono piuttosto lunghi per una cucina domestica, quindi ricordatevi di cominciare a cucinare almeno un giorno prima della messa in tavola. Ma ne varrà la pena, ve lo assicuri!

Partiamo con la preparazione della zuppetta alle erbe.

Peliamo gli agrumi a vivo e tagliamo le carote a dadini. Riuniamo in un’unica pentola tutti gli ingredienti per la zuppetta alle erbe (acqua, zucchero, un rametto di menta, una stecca di vaniglia, due anici stellati, qualche foglia di cedrina, scorza di arancia e limone e 1/4 di stecca di cannella), li portiamo a bollore e li lasciamo in infusione per almeno 30 minuti.

A questo punto filtriamo l’infuso e aggiungiamo gli agrumi. Questo composto dovrà macerare per un giorno intero.

Nel frattempo portiamo a bollore gli ingredienti per lo sciroppo al cardamomo (acqua, zucchero e bacche di cardamomo), aggiungiamo le carote a dadini e lasciamo macerare anche queste per un giorno.

Per preparare il gelato, in un pentolino scaldiamo il latte con panna e zucchero fino al raggiungimento degli 85°C, poi aggiungiamo la lavanda e lasciamola in infusione per almeno 12 ore in frigorifero. Trascorso questo tempo, possiamo filtrare il composto e metterlo a mantecare nella gelatiera finché non avrà raggiunto la consistenza che desideriamo.

Disponiamo sul piatto una pallina di gelato alla lavanda, guarniamo con gli agrumi, le carote, una cucchiaiata di zuppetta alle erbe, le erbe aromatiche fresche e qualche piccola meringa.

Ed ecco qua l’insalata di agrumi e carote con gelato alla lavanda: un dessert fresco e ricco di profumi!

 


 
Piatto Dessert
Persone 4
Costo medio
Tempo 1 giorno
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • 1 pompelmo rosa
  • 2 clementine
  • 2 arance
  • 2 carote
  • erbe aromatiche
  • meringhe
  • PER IL GALATO ALLA LAVANDA:
  • ml. 500 di latte
  • ml. 100 di panna
  • g. 100 di zucchero
  • 1 cucchiaio di fiori di lavanda essiccata
  • PER LO SCIROPPO AL CARDAMOMO:
  • 3 bacche di cardamomo
  • ml. 300 di acqua
  • g. 100 di zucchero
  • PER LA ZUPPETTA PROFUMATA ALLA ERBE:
  • l. 1 di acqua
  • g. 200 di zucchero
  • 1 rametto di menta
  • 1 stecca di vaniglia
  • 2 anici stellati
  • qualche foglia di cedrina
  • scorza di arancia e limone
  • 1/4 di stecca di cannella