Costine di maiale BBQ con pannocchie e coleslaw

Un piatto di chiara ispirazione americana, legato alla tradizione del barbecue del Sud degli Stati Uniti: carne cotta lentamente, salsa densa e caramellata, contorni freschi e croccanti per bilanciare la parte affumicata e speziata. Le costine devono risultare morbide, ben glassate e leggermente brunite in superficie, con quella finitura lucida che richiama subito le grigliate conviviali all’aperto.

Procedimento per le Costine di maiale BBQ con pannocchie e coleslaw:

Preparate il mix di spezie unendo zucchero di canna, paprika, senape in polvere, aglio, cipolla, pepe e sale. Massaggiate le costine con poco olio, poi distribuite il rub aromatico su tutta la superficie. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio per una notte.

Nel frattempo preparate la salsa barbecue. Versate in un pentolino la passata di pomodoro, il ketchup, il miele, l’aceto di mele, la salsa Worcestershire, lo zucchero, la senape e la paprika. Cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando spesso, fino a ottenere una salsa densa e lucida. Regolate di sale, pepe e, se gradito, aggiungete qualche goccia di tabasco.

Disponete le costine su una teglia rivestita con carta forno. Coprite con alluminio e cuocete in forno statico a 150 °C per circa 2 ore. La cottura lenta permette alla carne di ammorbidirsi senza asciugarsi.

Trascorso questo tempo, eliminate l’alluminio, spennellate le costine con abbondante salsa barbecue e proseguite la cottura a 200 °C per 20-25 minuti, spennellando ancora una o due volte. Per un effetto più brunito, passatele sotto il grill negli ultimi minuti, controllando che la salsa non bruci.

Per il coleslaw, tagliate finemente i cavoli e le carote. Mescolate maionese, yogurt, aceto, senape, zucchero, sale e pepe, quindi condite le verdure. Lasciate riposare in frigorifero almeno 20 minuti prima di servire.

Grigliate le pannocchie su una piastra calda, spennellandole con burro fuso e insaporendole con sale e paprika o pepe.

Servite le costine ben calde, tagliate tra un osso e l’altro, con coleslaw, pannocchie grigliate e salsa barbecue a parte.