Costolette di maiale
Ricetta
Le costolette di maiale sono un secondo di carne economico, sostanzioso, saporito e sempre di grande effetto.
Per una perfetta preparazione del piatto, è utile scegliere costolette di maiale la cui carne deve presentarsi con colore roseo e complete del leggero strato di grasso che le avvolge. In questo modo si riesce a cuocere un piatto saporito con l’aggiunta di pochissimi grassi.
Il contorno ideale può essere quello da noi scelto, ossia funghi trifolati e pomodori al tegame.
Procedimento per le costolette di maiale
Mettete nel mortaio l’aglio spellato qualche foglia spezzettate di salvia e del rosmarino. Gli aromi che servono per condire le costolette si possono tritare con la mezza luna anziché pestarli nel mortaio.
Aggiungete il sale e un po’ di pepe. Lavorate col pestello e con il trito ottenuto condite le costolette, soffregandole bene.
Passatele velocemente sulla griglia ben calda per conferire il classico colore della griglia alla carne, (ma potete anche continuare questo tipo di cottura fino alla fine, invece che procedere con questa ricetta) quindi sistematele in un tegame in cui possano stare in un unico strato.
Aggiungete dell’acqua a filo e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto.
Appena il liquido si sarà consumato, fate rosolare le costolette prima da una parte, poi dall’altra.
Unite il vino e appena sarà evaporato e le costolette cominceranno di nuovo a soffriggere, passatele nel piatto da portata riscaldato.
Servitele. Come accompagnamento potete cucinare i funghi preparati in questo modo: puliteli, lavateli bene, asciugateli, e tagliateli a fettine.
Fateli rosolare in un tegame, con un po’ di olio, sale e pepe, uno spicchio d’aglio, che poi toglierete, quindi unite i funghi tagliati a fettine.
Dopo una breve cottura, unite anche della polpa di pomodoro.
Regolate ulteriormente con sale e pepe, se necessario, e cuocete a fuoco moderato.
