Pillas

Le pillas sono un piatto tradizionale della cucina sarda, una variante delle classiche pillas dolci. In questa versione, la polpa di manzo viene cotta lentamente con aromi e spezie fino a diventare tenera e succulenta. Successivamente, viene sminuzzata e amalgamata con altri ingredienti come pane grattugiato, formaggio pecorino, uova e erbe aromatiche. L’impasto così ottenuto viene poi modellato in piccole palline e fritto fino a doratura. Le pillas di polpa di manzo sono un piatto ricco e saporito, perfetto da gustare come antipasto o secondo piatto, accompagnato magari da una fresca insalata o da contorni di verdure. La loro consistenza morbida e il gusto intenso della carne le rendono un’autentica prelibatezza della tradizione culinaria sarda.

Preparazione delle Pillas:

Fate bollire il latte in una casseruola, poi versatevi a pioggia il semolino e fate cuocere mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per circa un quarto d’ora.

Spegnete il fuoco e incorporate al semolino i tuorli d’uovo, una noce di burro, un cucchiaio di pecorino grattugiato, sale e pepe.

Versate il composto su una superficie leggermente bagnata con acqua e stendetelo uniformemente ad uno spessore di un centimetro, poi ritagliatelo a dischetti.

In una padella, fate cuocere il pomodoro con uno spicchio d’aglio, due cucchiai di olio, sale e pepe.

In un tegame, fate soffriggere con olio e burro un trito di cipolle, salvia e pancetta.

Aggiungete la polpa di maiale e di manzo tritata e fate rosolare.

Bagnate con il vino bianco e lasciate cuocere, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo.

Ungete di burro una teglia, poi versatevi un po’ di salsa di pomodoro.

Disponete uno strato di dischetti di semolino, coprite con metà della carne, cospargete di pecorino e di salsa al pomodoro.

Aggiungete un altro strato di dischetti coprendoli di carne, pomodoro e formaggio.

Gratinate in forno fino a doratura.