Triglie alla livornese

Le triglie alla livornese sono un piatto tipico della cucina toscana, che richiama i sapori del mare e della tradizione marinara. Le triglie, pesci dal sapore delicato e la carne tenera, vengono preparate in una salsa gustosa a base di pomodori freschi, aglio, capperi, olive nere, prezzemolo e vino bianco. Questa salsa, arricchita da ingredienti tipici della cucina mediterranea, conferisce alle triglie un gusto ricco e avvolgente. Il piatto è spesso accompagnato da fette di pane toscano, ideali per fare la scarpetta nel saporito sugo.

Preparazione delle Triglie alla livornese:

Scottare i pomodori per un minuto in acqua bollente, poi spellarli, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti.

Tritare la metà del prezzemolo con l’aglio e il sedano e rosolare il tutto con 5 cucchiai di olio.

Unire quindi i pomodori tagliati e pepe a piacere e cuocere per 15 minuti, salando a fine cottura.

Passare al setaccio la salsa ottenuta.

Pulire le triglie e friggerle in abbondante olio caldo.

Ungere una pirofila, possibilmente di coccio, con un po’ dell’olio di cottura delle triglie, sistemarvi i pesci, distribuirevi sopra la salsa e cuocere in forno caldo a 250° per pochi minuti.

Completare con il prezzemolo rimasto, finemente tritato, e servire.