Colomba con lievito madre arance caramellate e mandorle

PROCEDIMENTO PER LA Colomba con lievito madre :

Al mattino preparare il lievitino.

Impastare bene e lasciare riposare tutto il giorno coperto da un canovaccio bagnato. La sera impastare bene nella planetaria il lievitino con lo zucchero e i tuorli. Aggiungere la farina e il latte. Una volta che l’impasto è ben amalgamato, aggiungere, poco alla volta, il burro a pomata. Aggiungerne circa 20 g per volta e aspettare di aggiungere la dose successiva finché quella precedente non sia ben assorbita nell’impasto. Una volta aggiunto tutto il burro, continuare a impastare con il gancio finché l’impasto non sia ben incordato.

Mettere l’impasto in un contenitore trasparente con coperchio e lasciarlo lievitare in un posto tiepido (dai 20 ai 22 gradi) finché non abbia triplicato il volume. Ci vorranno circa 12 ore.

NB: questa fase è molto importante. La lievitazione deve essere completa, altrimenti non lieviterà bene in forno.

Passate le 12 ore, o comunque a lievitazione completata, rimettere l’impasto nella planetaria e metterlo in freezer per circa 15 minuti (è importante abbassare la temperatura dell’impasto prima di fare l’ultima lavorazione).
Una volta fuori dal freezer, aggiungere lo zucchero a velo, le mandorle tritate, le arance caramellate, il sale, il tuorlo e i semi della stecca di vaniglia. Impastare fino a completo assorbimento e incordatura. A questo punto aggiungere il burro e impastare bene per almeno 15 minuti. L’impasto dovrà essere perfettamente incordato e liscio.

Estrarre l’impasto dalla planetaria, dividerlo in due. Da ciascuna palla di impasto ricavare due filoncini e adagiarli nello stampo precedentemente imburrato, dando la forma di croce, seguendo la forma della colomba.

Lasciare lievitare per circa 4 ore al caldo, o comunque fino a che l’impasto non avrà quasi raggiunto il bordo dello stampo, coperto con un canovaccio, a temperatura ambiente.
Per la glassa è necessario mescolare bene gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia.

A lievitazione avvenuta, distribuire delicatamente la glassa sulla superficie della colomba, decorare con le mandorle intere (tagliate a metà per lungo) e lo zucchero di canna.

Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 45 minuti.