Cupola ripiena di zucca, scalogno e mandorle, hummus di ceci e acetosella

La cupola ripiena di zucca, scalogno e mandorle, hummus di ceci e acetosella è un ottimo piatto vegano della chef Emanuela Tommolini.

Vediamo insieme a lei come prepararla!

Procedimento per la cupola ripiena di zucca, scalogno e mandorle, hummus di ceci e acetosella

Per ottenere la polvere di zucca, tagliamo delle fettine sottili di zucca e le facciamo essiccare in essiccatore a circa 40°C. Poi le maciniamo al macinaspezie per ottenere una polvere.

Priviamo la zucca hokkaido dei semi e tagliamola a fettine con tutta la buccia. Dopodiché le sistemiamo in una teglia da forno in modo che non si sovrappongano.

Tagliamo poi gli scalogni a fettine e li aggiungiamo alla teglia con la zucca.

Condiamo il tutto con le erbe aromatiche, la cannella e il peperoncino, poi aggiungiamo olio evo, sale e una spolverata di zucchero di canna.

Cuociamo la zucca in forno 200 °C per 20 minuti, avendo cura di coprire la teglia con un foglio di alluminio, poi per altri 10 minuti a 170 °C, senza foglio di alluminio.

Passiamo al mixer i ceci con la loro acqua di governo in modo da ottenere una crema omogenea.

Lasciamo la purea di ceci nel mixer, aggiungiamo il succo di limone, l’olio e la tahina. A questo punto frulliamo, aggiustiamo di sale e pepe e mettiamo il composto in un sac-à-poche.

Per preparare le cupole, coppiamo la pasta fillo del diametro necessario per rivestire uno stampo di cupole in silicone.

Spennelliamo con olio due fogli di pasta e li usiamo per rivestire le cupole. Le cuociamo in forno a 180 °C per 6 minuti.

A questo punto tostiamo le mandorle in forno a 170 °C per 10 minuti e tritiamole grossolanamente al coltello.

Riempiamo i gusci con la zucca e un cucchiaino di mandorle al centro.

Condiamo lo yogurt con l’erba cipollina tagliata a rondelle.

Posizioniamo le cupole al centro del piatto e lo completiamo con l’hummus di ceci, lo yogurt, la polvere di zucca e l’acetosella, componendo il piatto come in foto.