Cupola ripiena di zucca, scalogno e mandorle, hummus di ceci e acetosella

cupola ripiena di zucca

Ricetta

La chef Emanuela Tommolini è specializzata in cucina green, vegana e sostenibile; in questa ricetta ha condiviso con noi il procedimento per uno dei suoi piatti vegetariani: la Cupola ripiena di zucca, scalogno e mandorle, hummus di ceci e acetosella. Vediamo insieme a lei come prepararla.

Per preparare la Cupola ripiena

Cominciamo privando la zucca dei semi e tagliandola a fettine con tutta la buccia. Dopodiché le sistemiamo in una teglia da forno in modo che non si sovrappongano.

Tagliamo poi gli scalogni a fettine e li aggiungiamo alla teglia con la zucca, condiamo il tutto con le erbe aromatiche, la cannella e il peperoncino, poi aggiungiamo olio, sale e una spolverata di zucchero di canna. Cuociamo la zucca in forno 200°C per 20 minuti, avendo cura di coprire la teglia con un foglio di alluminio, poi per altri 10 minuti a 170°C senza foglio di alluminio.

Tagliamo delle fettine sottili di zucca e le facciamo essiccare in essiccatore a circa 40°C, poi le maciniamo al macinaspezie per ottenere una polvere.

Passiamo al micer i ceci con la loro acqua di governo in modo da ottenere una crema omogenea. Lasciamo la purea di ceci nel mixer, aggiungiamo il succo di limone, l’olio e la tahina; a questo punto frulliamo, aggiustiamo di sale e pepe e mettiamo il composto in un sac à poche.

Per preparare le cupole, coppiamo la pasta fillo del diametro necessario per rivestire uno stampo di cupole in silicone. Spennelliamo con olio due fogli di pasta e li usiamo per rivestire le cupole. Le cuociamo in forno a 180°C per 6 minuti.

A questo punto tostiamo le mandorle in forno a 170°C per 10 minuti e tritiamole grossolanamente al coltello. Riempiamo i gusci con la zucca e un cucchiaino di mandorle al centro.

Condiamo lo yogurt con l’erba cipollina tagliata a rondelle, posizioniamo le cupole al centro del piatto e lo completiamo con l’hummus di ceci, lo yogurt, la polvere di zucca e l’acetosella, componendo il piatto come in foto.


 
Piatto Secondi
Persone 4
Costo medio
A base di zucca
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • g. 100 di yogurt naturale
  • erba cipollina
  • polvere di zucca
  • acetosella
  • pasta fillo
  • g. 100 di mandorle pelate
  • PER LA ZUCCA
  • 1 zucca hokkaido
  • 5 scalogni
  • salvia, timo, santoreggia, maggiorana
  • 1 peperoncino
  • 1 stecca di cannella
  • olio extravergine d’oliva
  • sale marino
  • zucchero di canna
  • PER L'HUMMUS DI CECI
  • g. 200 di ceci grandi cotti a vapore
  • il succo spremuto di mezzo limone
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di tahina
  • sale e pepe q.b.