Cupola ripiena di zucca, scalogno e mandorle, hummus di ceci e acetosella

cupola ripiena di zucca

Ricetta

Privare la zucca dei semi e tagliarla a fettine con tutta la buccia, sistemarle in una teglia da forno in modo che non siano sovrapposte. Tagliare gli scalogni a fettine ed aggiungerli alla zucca, condire con le erbe aromatiche, la cannella e il peperoncino, aggiungere olio, sale e una spolverata di zucchero di canna. Cuocere in forno 200°C per 20 minuti avendo cura di coprire la teglia con un foglio di alluminio, poi per altri 10 minuti a 170°C senza foglio di alluminio.

Tagliare delle fettine sottili di zucca e farle essiccare in essiccatore a circa 40°C, poi macinarle al macinaspezie per ottenere una polvere.

Utilizzare i ceci con la loro acqua di governo e passarli al mixer in modo da ottenere una crema omogenea. Lasciare la purea di ceci nel mixer, aggiungere il succo di limone, l’olio, la tahina, frullare, aggiustare di sale e pepe, mettere il composto in un sac à poche.

Preparare le cupole: coppare la pasta fillo del diametro necessario per rivestire uno stampo di cupole in silicone. Spennellare con olio due fogli e rivestire le cupole. Cuocere in forno a 180°C per 6 minuti.

Tostare le mandorle in forno a 170°C per 10 minuti e tritarle grossolanamente al coltello. Riempire i gusci con la zucca e un cucchiaino di mandorle al centro.

Condire lo yogurt con l’erba cipollina tagliata a rondelle, posizionare le cupole al centro del piatto e completare con l’hummus di ceci, lo yogurt, la polvere di zucca e l’acetosella.


 
 
Piatto Secondi
Persone 4
Costo medio
A base di zucca
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • Per la zucca
  • 1 zucca hokkaido
  • 5 scalogni
  • salvia, timo, santoreggia, maggiorana
  • 1 peperoncino
  • 1 stecca di cannella
  • olio extravergine d’oliva
  • sale marino
  • zucchero di canna
  • Per l’hummus di ceci
  • g. 200 di ceci grandi cotti a vapore
  • il succo spremuto di mezzo limone
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di tahina
  • sale e pepe q.b.
  • g. 100 di yogurt naturale
  • erba cipollina
  • polvere di zucca
  • acetosella
  • pasta fillo
  • g. 100 di mandorle pelate