Tortelli di zucca


Ricetta

I tortelli di zucca sono una pasta ripiena davvero gustosa perfetta da preparare in autunno, la stagione della zucca. Vediamo la ricetta!

 

Procedimento per i tortelli di zucca

Iniziare preparando il ripieno per i tortelli. Cuocere la zucca nel forno e una volta cotta schiacciarne la polpa con la forchetta.

 

In una ciotola amalgamare la polpa di zucca con la ricotta e il parmigiano reggiano, regolando di sale e di pepe. Aromatizzare con una spolverata di noce moscata e mettere da parte.

 

A questo punto preparare la sfoglia per fare i tortelli. Su una spianatoia impastare la farina con le uova fino a ottenere una pasta elastica.

 

Quindi con l’aiuto di un matterello stendere la sfoglia fino a raggiungere uno spessore molto sottile e ritagliare dei quadrati di circa 10 centimetri per lato. Al centro adagiare una cucchiaiata di ripieno di zucca. Piegare a triangolo la pasta e chiuderla a tortello.

 

Preparare il brodo vegetale facendo bollire per 1 ora una costa di sedano, un pomodoro, una carota, una cipolla in due litri di acqua leggermente salata.

 

Lessare i tortelli nel brodo vegetale bollente, scolandoli quando risultano cotti.

 

Saltare i tortelli in una padella di alluminio con il burro, la salvia e una manciata di parmigiano.

 

Disporre i tortelli nei piatti e decorare con foglie di salvia e, a piacere, scaglie di parmigiano.


 
Piatto Primi
Persone 4
A base di zucca
 
Ingredienti
  • g. 400 di farina
  • 4 uova
  • g. 300 di purea di zucca
  • g. 150 di ricotta
  • g. 180 di parmigiano reggiano grattugiato
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • g. 60/70 di burro
  • 10 foglie di salvia
  • Scaglie di parmigiano reggiano (per decorare)