Tortelli di zucca

I tortelli di zucca sono una pasta ripiena davvero buonissima, con un ripieno a base di zucca, ricotta e parmigiano. Perfetta da preparare in autunno, la stagione della zucca, il condimento ideale da abbinare alla dolcezza della zucca è un semplice burro e salvia.

Vediamo la ricetta!

Procedimento per i tortelli di zucca

Iniziare preparando il ripieno per i tortelli. Tagliare la zucca a fette, rimuovere i semi interni e disporla in una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti. Una volta cotta, estrarre la polpa e schiacciarla con la forchetta oppure frullarla con un frullatore a immersione.

In una ciotola amalgamare la polpa di zucca con la ricotta e il parmigiano reggiano, regolando di sale e di pepe a piacimento. Aromatizzare con una spolverata di noce moscata e mettere da parte.

A questo punto preparare la sfoglia per fare i tortelli. Su una spianatoia impastare la farina con le uova fino a ottenere una pasta elastica. Formare un panetto e lasciarlo riposare coperto per una mezz’ora.

Passato questo tempo, con l’aiuto di un matterello stendere la sfoglia su un piano infarinato fino a raggiungere uno spessore molto sottile.

Tagliare la sfoglia ottenuta in dei quadrati di circa 10 centimetri per lato. Al centro adagiare una cucchiaiata di ripieno di zucca. Piegare a triangolo la pasta e chiuderla a tortello.

Cuocere i ravioli in una pentola con abbondante acqua salata per 3-4 minuti.

Nel frattempo preparare il condimento facendo sciogliere il burro in una padella insieme alle foglie di salvia.

Una volta pronti, scolare i tortelli e saltarli velocemente nella padella con il condimento, aggiungendo anche una manciata di parmigiano.

Disporre i tortelli nei piatti e completare con dell’altro parmigiano reggiano a piacimento.