Zuppa autunnale di patate e zucca con cavolo riccio

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Ricetta

Ecco come preparare un’ottima zuppa autunnale, con patate, zucca, cavolo nero e fagioli: un piatto caldo e nutriente, il comfort food perfetto per le fredde giornate autunnali.

Vediamo la ricetta!

 

Procedimento per la zuppa autunnale di patate e zucca con cavolo nero

Innanzitutto mettere a bagno i fagioli bianchi di Spagna in acqua per almeno 6 ore, o ancora meglio il giorno precedente. In alternativa, si possono utilizzare anche i fagioli già cotti: basterà scolarli e aggiungerli alla zuppa verso fine cottura.

 

Tagliare la zucca a fette, pulirla dai semi e dai filamenti interni e rimuovere la buccia utilizzando un coltello. A questo punto, tagliare la polpa di zucca a cubetti di circa le stesse dimensioni.

 

Lavare le patate e sbucciarle, quindi tagliare anche queste a cubetti.

 

Pelare la carota e tagliarla a rondelle e tritare grossolanamente la cipolla dorata.

 

Trasferire la cipolla tritata in una pentola capiente, dove verrà cotta la zuppa, aggiungere dell’olio d’oliva e farla rosolare per alcuni minuti.

 

A questo punto, aggiungere la zucca e le patate a cubetti, la carota, i fagioli e il rametto di rosmarino e coprire con il brodo vegetale caldo. Portare a ebollizione e far cuocere per circa un’ora e mezza. Se durante la cottura la zuppa dovesse prosciugarsi troppo, aggiungere altri brodo vegetale

 

Nel frattempo sciacquare le foglie di cavolo riccio e asciugarle delicatamente. Quindi rimuovere la parte più dura del gambo centrale tagliandola con un coltello e ricavare in questo modo le foglie.

 

Passata l’ora e mezza, aggiungere il cavolo nero alla zuppa, aggiustare di sale e pepe e necessario e far cuocere per un’altra mezz’ora circa, o fino a quando tutte le verdure e i fagioli saranno diventati morbidi.

 

Per rendere la zuppa super cremosa, è possibile prelevare parte delle verdure cotte (zucca, carota e patate), frullarle con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema e riversarla nel resto della zuppa.

 

Servire la zuppa autunnale bella calda completando con un filo di olio d’oliva.

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Porzioni 3-4
Costo Basso
A base di patate, zucca
Difficoltà facile
Dieta Vegana
Ricetta Vegana
 
Ingredienti
  • gr. 500 di zucca
  • gr. 400 di patate
  • gr. 200 di fagioli bianchi di Spagna
  • gr. 50 di cavolo riccio
  • 1 carota
  • 1 cipolla dorata
  • brodo vegetale q.b.
  • 1 rametto di rosmarino
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.