Insalata di polpo con patate, cetriolo, pomodorini e aneto

Un piatto fresco e colorato, ideale per l’estate, in cui il polpo viene cotto lentamente e poi condito con patate novelle, cetriolo, pomodorini, cipolla rossa, aneto e limone. La preparazione è semplice, ma richiede attenzione nella cottura del polpo, che deve risultare tenero e ben raffreddato prima di essere tagliato. Ottima come antipasto di mare, secondo leggero o piatto da servire in un buffet.

Procedimento per Insalata di polpo con patate, cetriolo, pomodorini e aneto:

Sciacquare il polpo sotto acqua fredda corrente.

Portare a bollore abbondante acqua con la foglia di alloro.

Immergere il polpo nell’acqua bollente per pochi secondi, sollevarlo e ripetere l’operazione due o tre volte, così da arricciare i tentacoli.

Cuocere il polpo a fuoco dolce per circa 40-45 minuti, fino a renderlo tenero.

Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire il polpo nella sua acqua di cottura.

Scolare il polpo, eliminare eventuali parti in eccesso e tagliarlo a pezzi regolari.

Lavare le patate novelle e lessarle in acqua salata fino a renderle tenere, mantenendole intere se piccole oppure tagliandole a metà dopo la cottura.

Scolare le patate e lasciarle intiepidire.

Lavare il cetriolo e tagliarlo a cubetti o a mezze rondelle.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Affettare finemente la cipolla rossa e lasciarla per qualche minuto in acqua fredda, se si desidera renderla più delicata.

Tritare il prezzemolo e sfogliare l’aneto.

Preparare il condimento mescolando l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone, poco sale, pepe nero e una piccola quantità di scorza di limone grattugiata.

Raccogliere in una ciotola il polpo, le patate novelle, il cetriolo, i pomodorini e la cipolla rossa.

Condire con l’emulsione al limone e mescolare con delicatezza.

Aggiungere prezzemolo e aneto, quindi lasciare riposare l’insalata per circa 15 minuti, in modo da far amalgamare i sapori.

IMPIATTAMENTO

Disporre l’insalata di polpo nei piatti o in una ciotola da portata.

Completare con altro aneto fresco, una macinata di pepe nero, un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche fettina di limone.

Servire tiepida o fredda.