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Polpo e crema di sedano rapa

 
Piatto Secondi
Porzioni 4
A base di polpo
Difficoltà facile
 
Ingredienti
Per il polpo
  • g. 900 di polpo fresco già pulito
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla piccola
  • 1 foglia di alloro
  • 1 limone non trattato
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
Per la crema di sedano rapa
  • g. 600 di sedano rapa pulito
  • g. 150 di patate
  • ml. 300 di latte
  • ml. 200 di acqua
  • g. 30 di burro
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe bianco q.b.
Per completare
  • prezzemolo fresco q.b.
  • scorza di limone grattugiata q.b.
  • peperoncino dolce o paprika q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • spicchi di limone q.b.

Ricetta

Il polpo, dorato e profumato, mantiene tutta la sua consistenza carnosa e incontra la morbidezza della crema di sedano rapa, delicata ma con carattere.
Un filo d’olio, erbe fresche e una nota di limone completano il piatto con freschezza e pulizia.

Un incontro semplice, preciso, pensato per chi ama il mare servito con eleganza.

Procedimento

Portare a bollore abbondante acqua con sedano, carota, cipolla, alloro e qualche scorza di limone.

Immergere il polpo nell’acqua bollente per 2 o 3 volte, tenendolo dalla testa, in modo da far arricciare i tentacoli. Lasciarlo poi cuocere a fuoco dolce per circa 40-45 minuti, fino a quando risulterà tenero.

Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura. Questo passaggio aiuta a mantenerlo morbido. Una volta freddo, scolarlo e dividere i tentacoli.

Nel frattempo preparare la crema. Tagliare sedano rapa e patate a cubetti. Metterli in una casseruola con latte, acqua e un pizzico di sale. Cuocere fino a quando le verdure saranno morbide.

Scolare parzialmente, conservando un po’ del liquido di cottura. Frullare sedano rapa e patate con il burro e un filo d’olio extravergine di oliva, aggiungendo poco liquido alla volta fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regolare con sale e pepe bianco q.b.

Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva. Rosolare i tentacoli del polpo per pochi minuti, girandoli su tutti i lati, fino a renderli dorati e leggermente croccanti all’esterno.

Impiattamento

Distribuire la crema di sedano rapa sul fondo del piatto. Adagiare sopra i tentacoli di polpo caldi.

Completare con olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato, scorza di limone grattugiata e un pizzico di peperoncino dolce o paprika. Servire con uno spicchio di limone.


 
 
 
Piatto Secondi
Porzioni 4
A base di polpo
Difficoltà facile
 
Ingredienti
Per il polpo
  • g. 900 di polpo fresco già pulito
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla piccola
  • 1 foglia di alloro
  • 1 limone non trattato
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
Per la crema di sedano rapa
  • g. 600 di sedano rapa pulito
  • g. 150 di patate
  • ml. 300 di latte
  • ml. 200 di acqua
  • g. 30 di burro
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe bianco q.b.
Per completare
  • prezzemolo fresco q.b.
  • scorza di limone grattugiata q.b.
  • peperoncino dolce o paprika q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • spicchi di limone q.b.
 
 

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