Polpo e faraona

Polpo e Faraona - una ricetta di Valerio Braschi

Ricetta

Per realizzare il “Polpo e Faraona”, cominciamo con il cuocere il polpo sottovuoto a 75° per 5 ore.

Riporre le carcasse di faraona nella pentola ocoo, impostare la modalità “essenza” e cuocere per 6 ore.

Successivamente filtrare l’essenza di faraona e bilanciare la sapidità aggiungendo l’acqua che avrà rilasciato il polpo durante la cottura.

Arrostire i tentacoli di polpo in padella rovente con un filo d’olio extravergine per qualche minuto.

Tagliare i tentacoli a petali.

Impiattare una base di essenza di faraona, adagiarci sopra i petali di polpo e rifinire con il pepe sansho.


 
Piatto Secondi
A base di faraona, polpo
Difficoltà difficile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 1 polpo
  • kg 1 di carcasse di faraona
  • olio extravergine qb
  • pepe sansho in polvere qb