Polpo alla piastra con crema di patate, olio alla paprika e germogli

Polpo alla piastra con crema di patate, olio alla paprika e germogli, un piatto di mare essenziale e scenografico, costruito sul contrasto tra la morbidezza del polpo e la parte esterna leggermente arrostita. La crema di patate rende la base vellutata, mentre l’olio alla paprika e peperoncino aggiunge colore e una nota vivace. Germogli freschi e limone completano il piatto con freschezza, senza appesantire la preparazione.

Procedimento per Polpo alla piastra con crema di patate, olio alla paprika e germogli:

Sciacquare il polpo sotto acqua fredda corrente.

Portare a bollore abbondante acqua con una foglia di alloro e poco sale.

Immergere il polpo nell’acqua bollente per pochi secondi, sollevarlo e ripetere l’operazione due o tre volte, così da arricciare i tentacoli.

Cuocere il polpo a fuoco dolce per circa 40-45 minuti, fino a renderlo tenero.

Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire il polpo nella sua acqua di cottura.

Scolare il polpo, separare i tentacoli e tamponarli bene con carta da cucina.

Lessare le patate in acqua salata, quindi scolarle e schiacciarle ancora calde.

Frullare le patate con il latte caldo o con il brodo vegetale, poco olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero e, se desiderato, il burro, fino a ottenere una crema liscia e morbida.

Preparare l’olio alla paprika scaldando dolcemente l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio schiacciato, la paprika e il peperoncino.

Lasciare insaporire per pochi minuti a fuoco basso, senza far bruciare le spezie.

Filtrare l’olio, se si desidera una salsa più liscia, oppure lasciarlo rustico.

Scaldare bene una piastra o una padella antiaderente.

Condire i tentacoli con poco olio extravergine d’oliva e passarli sulla piastra per 2-3 minuti per lato, fino a ottenere una superficie arrostita e leggermente croccante.

Regolare di sale e aggiungere qualche goccia di succo di limone.

IMPIATTAMENTO

Distribuire la crema di patate alla base dei piatti.

Adagiare sopra i tentacoli di polpo alla piastra.

Aggiungere l’olio alla paprika intorno e sopra il polpo.

Completare con germogli freschi, poco prezzemolo tritato, pepe nero e uno spicchio di limone.

Servire subito, con la crema ancora calda e il polpo ben rosolato.