Patate ripiene gratinate con formaggio e pancetta

Un contorno ricco che può diventare anche un piatto da servire da solo. Le patate vengono cotte intere, svuotate e farcite con la loro polpa lavorata con formaggio, burro e pancetta croccante. Un secondo passaggio in forno crea una superficie dorata, mentre l’interno resta morbido e cremoso. L’erba cipollina aggiunta alla fine porta una nota fresca.

Procedimento per le Patate ripiene gratinate con formaggio e pancetta:

Lavare accuratamente le patate mantenendo la buccia e asciugarle.

Disporle su una teglia e cuocerle nel forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 50-60 minuti, fino a quando saranno morbide anche al centro.

Nel frattempo tagliare la pancetta a piccoli pezzi e rosolarla in una padella senza aggiungere grassi, fino a renderla dorata e croccante.

Estrarre le patate dal forno e lasciarle intiepidire per qualche minuto.

Tagliarle a metà nel senso della lunghezza e prelevare delicatamente parte della polpa con un cucchiaio, lasciando un bordo sufficiente a mantenere integra la buccia.

Riunire la polpa in una ciotola e schiacciarla con una forchetta.

Aggiungere il burro, il latte, metà del formaggio filante, il Parmigiano Reggiano e la pancetta croccante.

Regolare di sale e pepe nero e mescolare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

Riempire nuovamente le patate con il composto, formando una superficie leggermente abbondante.

Distribuire sopra il formaggio filante rimasto.

Sistemare le patate in una teglia e cuocere nel forno a 200 °C per circa 15 minuti.

Terminare con 2-3 minuti di grill, fino a ottenere una superficie ben gratinata.

IMPIATTAMENTO

Disporre le patate ripiene nei piatti e completare con l’erba cipollina fresca tritata e una macinata di pepe nero. Servire ben calde.