Pumpkin Pie


Ricetta

La pumpkin pie è una crostata ripiena di una deliziosa crema di zucca speziata ed è tipica del nord America, dove viene solitamente preparata in autunno, in occasione della festa del Ringraziamento e a volte anche del Natale.

Ecco la ricetta della pastry chef Marcella Orsi!

 

Procedimento per la pumpkin pie

Per prima cosa preparare la purea di zucca. Per farlo è necessario cuocere la zucca in forno per circa 45 minuti o finché non diventa morbida. In seguito prelevare la polpa e inserirla in un mixer. Quindi frullarla fino ad ottenere un composto il più possibile liscio e omogeneo (se non si riesce a frullarla è possibile aggiungere un po’ di acqua o di latte).

 

Nella planetaria con il gancio a foglia sabbiare la farina con il burro, il sale e lo zucchero.

 

Una volta ottenuto un composto sbricioloso, aggiungere l’acqua e l’aceto ghiacciati e lavorare velocemente fino a ottenere un panetto compatto.

 

Far riposare l’impasto in frigorifero per almeno 4 ore.

 

Preriscaldare il forno a 180° C in modalità statica.

 

Sempre con il gancio a foglia lavorare le uova con lo zucchero e la purea di zucca, quindi aggiungere la maizena, le cannella, lo zenzero, la noce moscata, i chiodi di garofano, il pepe nero, la panna e il latte e sbattere finché il composto non sarà liscio e omogeneo.

 

Stendere la pasta brisé fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm e bucherellarla con una forchetta. Posizionare nella base gli amaretti interi, leggermente bagnati nel rhum, e qualche noce pecan spezzettata.

 

Versare sopra il composto di zucca, livellarlo se necessario, e far cuocere per circa 50/60 minuti.

 

Togliere dal forno, far raffreddare e infine decorare con panna montata e noci pecan prima di servire.


 
 
Piatto Dessert
Persone 4
A base di pasta brisèe, zucca
Difficoltà facile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • PER LA PIE CRUST (pasta brisé):
  • g 320 di farina 00
  • g 220 di burro freddissimo a tocchetti
  • g 15 di zucchero di canna
  • g 7 di sale
  • ml 100 di acqua ghiacciata
  • ml 20 di aceto di mele
  • PER IL RIPIENO DI ZUCCA:
  • g 450 di purea di zucca (ottenuta da circa 1 kg di zucca cotta al forno, passata al mixer e setacciata)
  • g 250 di zucchero di canna chiaro
  • 3 uova grandi
  • g 10 di maizena
  • ml 240 di panna fresca al 35%
  • ml 60 di latte
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata e chiodi di garofano in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di pepe nero
  • PER RIFINIRE:
  • Amaretti secchi
  • Rhum q.b.
  • Noci pecan