Pumpkin Pie


Ricetta
La pumpkin pie è una crostata ripiena di una deliziosa crema di zucca speziata ed è tipica del nord America, dove viene solitamente preparata in autunno, in occasione della festa del Ringraziamento e a volte anche del Natale. La zucca è infatti un ortaggio originario del continente americano e fu portata in Europa tra il Cinquecento e il Seicento. Nella tradizione americana la zucca simboleggia il periodo del raccolto ed è l’ingrediente alla base di numerose ricette preparate durante il periodo autunnale, come la nostra pumpkin pie.

Per preparare la pumpkin pie

Per prima cosa preparare la purea di zucca. Per farlo è necessario cuocere la zucca in forno per circa 45 minuti o finché non diventa morbida. In seguito prelevare la polpa e inserirla in un mixer. Quindi frullarla fino ad ottenere un composto il più possibile liscio e omogeneo (se non si riesce a frullarla è possibile aggiungere un po’ di acqua o di latte).
Nella planetaria con il gancio a foglia sabbiare la farina con il burro, il sale e lo zucchero.
 
Una volta ottenuto un composto sbricioloso, aggiungere l’acqua e l’aceto ghiacciati e lavorare velocemente fino a ottenere un panetto compatto.
 
Far riposare l’impasto in frigorifero per almeno 4 ore.
Preriscaldare il forno a 180° C in modalità statica. 
Sempre con il gancio a foglia lavorare le uova con lo zucchero e la purea di zucca, quindi aggiungere la maizena, le cannella, lo zenzero, la noce moscata, i chiodi di garofano, il pepe nero, la panna e il latte e sbattere finché il composto non sarà liscio e omogeneo.
 
Stendere la pasta brisé fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm e bucherellarla con una forchetta. Posizionare nella base gli amaretti interi, leggermente bagnati nel rhum, e qualche noce pecan spezzettata.
 
Versare sopra il composto di zucca, livellarlo se necessario, e far cuocere per circa 50/60 minuti.
Togliere dal forno, far raffreddare e infine decorare con panna montata e noci pecan prima di servire.

 
 
Piatto Dessert
Persone 4
A base di zucca
Difficoltà facile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • PER LA PIE CRUST (pasta brisé):
  • g 320 di farina 00
  • g 220 di burro freddissimo a tocchetti
  • g 15 di zucchero di canna
  • g 7 di sale
  • ml 100 di acqua ghiacciata
  • ml 20 di aceto di mele
  • PER IL RIPIENO DI ZUCCA:
  • g 450 di purea di zucca (ottenuta da circa 1 kg di zucca cotta al forno, passata al mixer e setacciata)
  • g 250 di zucchero di canna chiaro
  • 3 uova grandi
  • g 10 di maizena
  • ml 240 di panna fresca al 35%
  • ml 60 di latte
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata e chiodi di garofano in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di pepe nero
  • PER RIFINIRE:
  • Amaretti secchi
  • Rhum q.b.
  • Noci pecan