Pesto di cavolfiore e olive nere dolci, cavolo rosso e mandorle

Vorresti reinventare il cavolfiore in cucina? Segui la nostra ricetta per preparare un ottimo pesto di cavolfiore!

Il cavolfiore è un ortaggio tipicamente autunnale e invernale, ha numerose varietà, che vengono distinte in base alla stagionalità di prodotto e in cucina è ampiamente utilizzato per preparare molteplici piatti.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL PESTO DI CAVOLFIORE E OLIVE NERE DOLCI, CAVOLO ROSSO E MANDORLE 

Iniziamo con il dividere il cavolfiore in piccole cime per poi sbianchirlo in acqua bollente salata per 5 minuti.

Preparare il condimento: saltare in padella le olive dolci pugliesi con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e una punta di peperoncino; tritare al coltello i capperi (dissalati), tagliare le scorze del limone a julienne sottilissima, aggiungere un misto di erbe aromatiche tritate, olio evo, sale e succo di limone.

Successivamente, tritare il cavolfiore al coltello e aggiungerlo al condimento; unire le olive; tenere da parte.

In un secondo momento, tostare le mandorle in forno a 170°C per qualche minuto.

A questo punto, tagliare le foglie di cavolo rosso a julienne, condirle con aceto di mele, sale e olio.

Riempire dei bicchierini con il pesto di cavolfiore e porvi sopra l’insalatina di cavolo rosso.

Infine, possiamo guarnire il nostro piatto con le mandorle tostate.

Buon appetito!