Pesto di cavolfiore e olive nere dolci, cavolo rosso e mandorle

Dividere il cavolfiore in piccole cime, sbianchirlo in acqua bollente salata per 5 minuti. Preparare il condimento: saltare in padella le olive dolci pugliesi con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e una punta di peperoncino; tritare al coltello i capperi (dissalati), tagliare le scorze del limone a julienne sottilissima, aggiungere un misto di erbe aromatiche tritate, olio evo, sale e succo di limone. Tritare il cavolfiore al coltello e aggiungerlo al condimento; unire le olive; tenere da parte. Tostare le mandorle in forno a 170°C per qualche minuto. Tagliare le foglie di cavolo rosso a julienne, condirle con aceto di mele, sale e olio. Riempire dei bicchierini con il pesto di cavolfiore e porvi sopra l’insalatina di cavolo rosso. Guarnire con le mandorle tostate.