Crema di fave, cicoria selvatica, spirulina e granola di semi

Crema di fave, cicoria selvatica, spirulina e granola di semi

Ricetta

La crema di fave e cicoria della chef Emanuela Tommolini è un dagli ingredienti semplici ma ricco di sostanze nutrienti e di vitamine.

 

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA CREMA DI FAVE CON LA CICORIA SELVATICA, LA SPIRULINA E LA GRANOLA DI SEMI

 

Con un frullatore a immersione, frullare insieme l’olio, l’acqua e il malto; miscelare i fiocchi di avena, la farina e il sale; aggiungere il composto liquido alle farine e lavorare bene.

 

Unire quindi il grano saraceno, i semi e la frutta oleaginosa; stenderli in una teglia con carta da forno, cuocerli a 160°C per 15 minuti.

 

Una volta fredda, conservare la granola in un contenitore chiuso.

 

Lavare e cuocere le fave secche, private della buccia esterna, in abbondante acqua con lo spicchio d’aglio in camicia e il mazzetto di erbe finché non saranno tenere; scolarle, togliere l’aglio e il mazzetto di erbe, frullarle al mixer aggiungendo un po’ d’olio extravergine a filo; se necessario regolare la densità con un po’ d’acqua calda.

 

Aggiustare di sale, tenere in caldo fino al momento del servizio.

 

Cuocere la cicoriella per 3 minuti in acqua bollente salata; raffreddarla subito in acqua fredda e strizzarla bene. Al momento del servizio saltarla in padella con un po’ di olio profumato all’aglio e peperoncino; regolare di sale e tenere in caldo.

 

Servire la crema di fave con la cicoriella, una spolverata di spirulina e la granola di semi.

 

Buon appetito!

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Porzioni 4
Costo Basso
Tempo 1 ora
A base di cicoria, fave
Difficoltà facile
Dieta Vegana
Ricetta VeganaTOP CHEF
 
Ingredienti
  • g. 250 di fave secche
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto guarnito (rosmarino, salvia timo, maggiorana)
  • olio extravergine d’oliva
  • sale marino integrale
  • spirulina in polvere
  • cicoriella selvatica di campo
  • PER LA GRANOLA CON AVENA E GRANO SARACENO:
  • g. 350 di fiocchi di avena
  • g. 150 di farina di farro
  • g. 120 di malto
  • g. 100 di olio di semi di girasole
  • g. 20 di acqua tiepida
  • 1 pizzico di sale
  • g. 90 di grano saraceno
  • g. 270 di semi e frutta oleaginosa (mandorle, noci, nocciole, semi di sesamo, lino, canapa, girasole, chia)