Crema di fave, cicoria selvatica, spirulina e granola di semi

La crema di fave e cicoria della chef Emanuela Tommolini è un dagli ingredienti semplici ma ricco di sostanze nutrienti e di vitamine.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA CREMA DI FAVE CON LA CICORIA SELVATICA, LA SPIRULINA E LA GRANOLA DI SEMI

Con un frullatore a immersione, frullare insieme l’olio, l’acqua e il malto; miscelare i fiocchi di avena, la farina e il sale; aggiungere il composto liquido alle farine e lavorare bene.

Unire quindi il grano saraceno, i semi e la frutta oleaginosa; stenderli in una teglia con carta da forno, cuocerli a 160°C per 15 minuti.

Una volta fredda, conservare la granola in un contenitore chiuso.

Lavare e cuocere le fave secche, private della buccia esterna, in abbondante acqua con lo spicchio d’aglio in camicia e il mazzetto di erbe finché non saranno tenere; scolarle, togliere l’aglio e il mazzetto di erbe, frullarle al mixer aggiungendo un po’ d’olio extravergine a filo; se necessario regolare la densità con un po’ d’acqua calda.

Aggiustare di sale, tenere in caldo fino al momento del servizio.

Cuocere la cicoriella per 3 minuti in acqua bollente salata; raffreddarla subito in acqua fredda e strizzarla bene. Al momento del servizio saltarla in padella con un po’ di olio profumato all’aglio e peperoncino; regolare di sale e tenere in caldo.

Servire la crema di fave con la cicoriella, una spolverata di spirulina e la granola di semi.

Buon appetito!