Funghi porcini come pulirli
Lo chef Riccardo Ravaglia dimostra come si devono pulire correttamente i funghi, specialmente i porcini che necessitano di...
Bruschetta con pomodori gialli invernali, cagliata di mandorle ai limoni sotto sale e origano: un piatto vegano della chef Emanuela Tommolini.
Portare il latte di mandorla a 85°C, aggiungere il sale e il succo di limone, girare bene, coprire e lasciare riposare per circa mezz’ora.
Filtrare la cagliata attraverso un panno di cotone e lasciarla sgocciolare in frigo per almeno 24 ore.
L’indomani condirla con un trito di limoni sotto sale.
Dividere i pomodori gialli a metà, condirli con sale, olio, origano e aglio e cuocerli in forno a 150 °C per trenta minuti.
Setacciare insieme la farina, il sale e il cremortartaro, aggiungere l’olio e l’acqua e impastare velocemente.
Formare una palla e lasciare riposare il composto coperto da pellicola per un’ora in frigo.
Stendere l’impasto nello spessore di circa 3 millimetri e ritagliare dei quadrati con l’aiuto di un coppapasta.
Disporre i quadrati ottenuti in una teglia coperta di carta da forno e cuocerli in forno a 170 °C per circa 12 minuti o finché non risulteranno dorati. Fare raffreddare.
Comporre la bruschetta sistemando sulle basi di brisée i pomodori, la cagliata, un pizzico di origano, qualche goccia di aceto balsamico e qualche foglia di pimpinella.