Bruschetta con pomodori gialli invernali, cagliata di mandorle ai limoni sotto sale e origano

Bruschetta con pomodori gialli invernali, cagliata di mandorle ai limoni sotto sale e origano: un piatto vegano della chef Emanuela Tommolini.

Procedimento per la bruschetta con pomodori gialli invernali, cagliata di mandorle ai limoni sotto sale e origano

Portare il latte di mandorla a 85°C, aggiungere il sale e il succo di limone, girare bene, coprire e lasciare riposare per circa mezz’ora.

Filtrare la cagliata attraverso un panno di cotone e lasciarla sgocciolare in frigo per almeno 24 ore.

L’indomani condirla con un trito di limoni sotto sale.

Dividere i pomodori gialli a metà, condirli con sale, olio, origano e aglio e cuocerli in forno a 150 °C per trenta minuti.

Setacciare insieme la farina, il sale e il cremortartaro, aggiungere l’olio e l’acqua e impastare velocemente.

Formare una palla e lasciare riposare il composto coperto da pellicola per un’ora in frigo.

Stendere l’impasto nello spessore di circa 3 millimetri e ritagliare dei quadrati con l’aiuto di un coppapasta.

Disporre i quadrati ottenuti in una teglia coperta di carta da forno e cuocerli in forno a 170 °C per circa 12 minuti o finché non risulteranno dorati. Fare raffreddare.

Comporre la bruschetta sistemando sulle basi di brisée i pomodori, la cagliata, un pizzico di origano, qualche goccia di aceto balsamico e qualche foglia di pimpinella.