Ravioli di patate ripieni di cime di rape e fonduta di caciotta stagionata di capra


Ricetta

Prova la ricetta della chef Emanuela Tommolini dei suoi ravioli di patate ripieni di cime di rape e fonduta di caciotta stagionata di capra!

 

Un primo piatto tutto da assaporare visti gli ingredienti di prima qualità e dal gusto non indifferente.

 

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I RAVIOLI DI PATATE RIPIENI DI CIME DI RAPE E FONDUTA DI CACIOTTA STAGIONATA DI CAPRA

 

Per prima cosa, cuocere a vapore le patate intere con la buccia, sbucciarle ancora calde e passarle al passaverdura; stenderle su una spianatoia.

 

Farle intiepidire, formare un impasto morbido ma non appiccicoso con la farina e l’uovo.

 

Cuocere in acqua bollente le cime di rape per 7/8 minuti, raffreddarle in acqua e ghiaccio, strizzarle bene.

 

Frullarle al mixer con l’olio e il mascarpone, aggiustare di sale. Riempire un sac à poche con il composto. Stendere l’impasto di patate con un matterello, formare dei cerchi, riempirli con il composto di cime di rape e chiuderli a mezzaluna.

 

Scaldare il latte, grattugiare la caciotta stagionata di capra e fare una fonduta versando il latte sul formaggio e frullando con il frullatore a immersione (regolarsi con la quantità di latte in modo da ottenere la densità desiderata). Tenere in caldo.

 

Cuocere i ravioli per 4 minuti in abbondante acqua salata. Scolarli, sistemarli sui piatti e condirli con la fonduta e una macinata di pepe nero.

 

Ecco che i nostri ravioli di patate sono pronti per essere serviti e gustati.

 

Buon appetito!

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Piatto Primi
Porzioni Ingredienti per circa 50 ravioli
Costo Basso
A base di cime di rapa, patate
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • PER L'IMPASTO:
  • kg. 1 di patate rosse
  • g. 300 di farina tipo 0
  • 1 uovo
  • PER IL RIPIENO:
  • g. 850 di cime di rape lessate e sgocciolate
  • g. 20 di mascarpone
  • g. 100 di olio extravergine d’oliva
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • PER LA FONDUTA:
  • g. 100 di caciotta stagionata di capra
  • latte intero q.b.