Crema di cavolfiori, seppia e cipolla rossa di Tropea

Lo chef Marco Cavallucci ci presenta una bella idea per preparare un piatto a base di cavolfiore e seppia, impreziosito dalla cipolla rossa di Tropea!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA CREMA DI CAVOLFIORE CON SEPPIA E CIPOLLA ROSSA DI TROPEA

Per la cipolla: far bollire il vino insieme all’aceto, lo zucchero e il sale. Unire la cipolla tagliata finemente e far cuocere per 10 minuti.

Scolare e tenere da parte.

Per la seppia: pulire e lavare la seppia e successivamente farla cuocere per 1 ora circa in acqua bollente con tutti gli altri ingredienti.

Per la crema di cavolfiori: in un tegame mettere lo scalogno tagliato finemente con un filo d’olio, aggiungere il cavolfiore tagliato a pezzetti (lasciatene da parte g. 200), far appassire, aggiungere il liquido di cottura delle seppie e cuocere circa 30 minuti.

Condire con noce moscata, sale e pepe, aggiungere la panna e cuocere ancora 5 minuti. Frullare il tutto aggiungendo il burro, passare al setaccio.

Tostare le fettine di pane e condirle con olio.

Per l’impiattamento, nei piatti mettere un poco di crema, unirvi la seppia tagliata a dadini, il cavolfiore rimasto tritato, la cipolla e servire con le fettine di pane e un filo d’olio.

Buon appetito!