Crema di cavolfiori, seppia e cipolla rossa di Tropea

Cavolfiore in crema con seppia e cipolla rossa di Tropea

Ricetta

Lo chef Marco Cavallucci ci presenta una bella idea per preparare un piatto a base di cavolfiore e seppia, impreziosito dalla cipolla rossa di Tropea!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA CREMA DI CAVOLFIORE CON SEPPIA E CIPOLLA ROSSA DI TROPEA

 

Per la cipolla: far bollire il vino insieme all’aceto, lo zucchero e il sale. Unire la cipolla tagliata finemente e far cuocere per 10 minuti.

 

Scolare e tenere da parte.

 

Per la seppia: pulire e lavare la seppia e successivamente farla cuocere per 1 ora circa in acqua bollente con tutti gli altri ingredienti.

 

Per la crema di cavolfiori: in un tegame mettere lo scalogno tagliato finemente con un filo d’olio, aggiungere il cavolfiore tagliato a pezzetti (lasciatene da parte g. 200), far appassire, aggiungere il liquido di cottura delle seppie e cuocere circa 30 minuti.

 

Condire con noce moscata, sale e pepe, aggiungere la panna e cuocere ancora 5 minuti. Frullare il tutto aggiungendo il burro, passare al setaccio.

 

Tostare le fettine di pane e condirle con olio.

 

Per l’impiattamento, nei piatti mettere un poco di crema, unirvi la seppia tagliata a dadini, il cavolfiore rimasto tritato, la cipolla e servire con le fettine di pane e un filo d’olio.

 

Buon appetito!


 
Piatto Antipasti
Persone 4
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • PER LA CIPOLLA CARAMELLATA
  • 1 cipolla di Tropea
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • bicchiere di aceto di vino bianco
  • g. 50 di zucchero
  • g. 10 di sale
  • PER LA SEPPIA
  • 1 seppia pulita di circa g. 500
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • sale q.b.
  • PER LA CREMA DI CAVOLFIORE
  • Kg. 2 di cavolfiore
  • g. 200 di scalogno
  • g. 100 di burro
  • g. 250 di panna fresca
  • olio extravergine di oliva
  • noce moscata
  • sale e pepe bianco
  • PER I CROSTINI DI PANE
  • 10 fettine di pane casereccio
  • olio extravergine di oliva