Insalata di lischi, seppia arrostita all’aglio da taglio e pomodori confit

Insalata di Lischi: in questa ricetta Vincenzo Cammerucci parte da elementi che appartengono alla cucina di mare più concreta e identitaria, trasformandoli in un piatto di sorprendente eleganza. La seppia arrostita all’aglio da taglio sviluppa note intense e quasi affumicate, mentre i pomodori confit introducono una dolcezza lenta, concentrata, capace di accompagnare senza coprire.

L’insalata di lischi aggiunge profondità e carattere, richiamando quella cultura marinara in cui nulla veniva sprecato e ogni parte del pesce aveva dignità gastronomica. È una preparazione che racconta il mare attraverso consistenze e sapidità diverse, giocando tra memoria popolare e sensibilità contemporanea. Un piatto essenziale solo in apparenza, costruito invece su equilibrio, tecnica e rispetto assoluto della materia prima.

Procedimento per l’Insalata di Lischi, seppia arrostita all’aglio da taglio e pomodori confit

Tagliare la seppia sottilissima scottarla in padella con l’aglio verde e l’olio. Tenere da parte.
Sbollentare i lischi in acqua salata, raffreddarli in acqua corrente. Scolare.
Condirli con olio, sale e pepe.
Disporli sui piatti con i pomodori e la seppia.