Sandwich di sgombro insalatina di carciofi e yogurt


Ricetta

Procedimento Sfilettare lo sgombro (vedi scheda nel video, https://youtu.be/e1HfdY_H-Fg), spinarlo e disporlo su una fetta di pane da tramezzino, con una seconda fetta coprire e creare un panino, tagliare i bordi della misura del filetto, rosolare il sandwich in padella con poco olio evo, salare e far rosolare a fuoco basso fino a cottura. A parte pulire i carciofi, tagliarli sottilmente, condirli con sale olio e qualche goccia di limone, Per la salsa di yogurt (vedi scheda nel video:https://youtu.be/cX66iWsBYgQ) Lo yogurt greco permette di ottenere una salsa densa. In una bacinella inseriamo lo yogurt e lo giriamo col cucchiaio, aggiungiamo l’olio, il sale e mescoliamo. Aggiungiamo il succo di limone. Tritiamo la menta tagliando il gambo centrale e lasciandolo a parte perchè diventa subito scuro. Aggiungerla alla salsa, con un pizzico di pepe. * Per evitare che le erbe verdi si ossidino bisogna utilizzare un coltello ben affilato e bisogna evitare di schiacciarle, ma è necessario scivolare col coltello mentre le si trita. chef Mattia Borroni ©cuocicuoci


 
A base di sgombro
Difficoltà facile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • Pane da tramezzino,
  • sgombro,
  • carciofi,
  • Salsa allo yogurt :
  • 100 g yogurt
  • greco
  • 1/2 lime
  • sale
  • pepe
  • 4/5 foglie di menta
  • 1 cucchiaio di olio
  • EVO
Consigli utili

per sfilettare lo sgombro vedi il video https://youtu.be/e1HfdY_H-Fg
per la salsa allo yogurt segui la videoricetta https://youtu.be/cX66iWsBYgQ
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