Come sfilettare lo sgombro
Prendere lo sgombro, facendolo eviscerare in pescheria. Se lo avete intero con un coltello o forbice andate dall’ano...
Lo sgombro marinato al coriandolo è un piatto dal sapore intenso e aromatico, perfetto per gli amanti del pesce e delle spezie. Questa ricetta rappresenta un modo creativo per preparare gli sgombri, marinandoli con una combinazione di ingredienti che gli conferiscono un gusto deciso.
Gli sgombri, ricchi di omega-3 e proteine, devono essere preparati con cura, rimuovendo le lische centrali per garantire una consistenza perfetta. La marinata, aromatizzata con prezzemolo, timo, coriandolo e alloro, conferisce una nota speziata e fresca al pesce. Questo, dopo averlo fatto riposare in frigorifero per 5-6 ore, raggiunge la perfetta consistenza e si arricchisce di tutti i sapori della marinatura.
Lo sgombro marinato al coriandolo può essere gustato come antipasto, accompagnato da crostini di pane tostato, oppure come secondo piatto, abbinato a una fresca insalata. È una scelta ideale per una cena estiva, ma può essere preparato e gustato durante tutto l’anno.
Ecco la ricetta!
Sfilettare gli sgombri con cura, assicurandosi di rimuovere tutte le lische centrali utilizzando una pinzetta. Questo passaggio è fondamentale per ottenere filetti perfetti e privi di lische indesiderate.
Preparare la marinata aromatica. Pelare e affettare sottilmente le carote, sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle, tagliare il limone a fettine sottili.
In un pentolino, portare a ebollizione una tazzina d’acqua. Aggiungere le carote e far cuocere per 2-3 minuti.
Unire poi le cipolle e le fettine di limone, le foglie di prezzemolo tritate, i rametti di timo, i grani di coriando, i grani di pepe nero, la foglia di alloro e il sale.
Versare anche il vino bianco e l’aceto di vino bianco nella pentola e portare il tutto nuovamente a ebollizione per qualche minuto.
Preparare una pirofila e posizionare i filetti di sgombro all’interno.
Versare sopra la marinata bollente, coprire la pirofila con pellicola trasparente e metterla in frigorifero per almeno 5-6 ore.
Al momento di servire, disporre i filetti di sgombro su un piatto da portata, con tutta la marinata.
Spolverare generosamente con prezzemolo tritato fresco, coriandolo fresco e pepe nero macinato al momento.
Per completare il piatto, aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva.