Panzanella con sgombro

La panzanella con sgombro è una gustosa rivisitazione della classica panzanella, generalmente realizzata con il tonno. È un piatto fresco e leggero, facile da preparare e perfetto per l’estate!

Ecco la ricetta dello chef Cristian Mometti!

Procedimento per la panzanella con sgombro

Marinare lo sgombro cospargendolo dalla parte della carne con lo zucchero ed un pizzico di sale.

Chiudere i filetti nella pellicola e tenerli da parte fino al momento della rosolatura.

Tagliare il pane a cubetti e passarlo in padella con un po’ d’olio extra vergine d’oliva, del sale e del pepe, fino a renderlo croccante.

Nel frattempo tagliare a cubetti i pomodori, il cetriolo, il peperone e la cipolla.

Spezzettare il basilico e tritare l’aglio e aggiungerli alle verdure, regolando di sale e pepe e infine irrorare con l’aceto e l’olio d’oliva.

Quando il pane sarà pronto mescolarlo con le verdure e far riposare.

Nella stessa padella rosolare a fuoco vivo lo sgombro prima dalla parte della pelle.

Quando sarà diventato croccante, spegnere il fuoco ed girare i filetti dalla parte della carne e lasciar cuocere a fuoco spento per 2 minuti.

Tagliare i filetti di sgombro e aggiungerli al resto della panzanella.

Irrorare ancora con dell’olio extra vergine d’oliva e decorare con delle foglie di basilico.