Passatelli allo sgombro e foglie di spinaci

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Ricetta

I passatelli allo sgombro sono un primo piatto di mare davvero saporito e molto semplice da preparare. I passatelli, solitamente preparati in brodo, in questo piatto sono serviti asciutti, con un condimento a base di sgombro e spinaci.

Ecco la ricetta!

 

Procedimento per i passatelli allo sgombro e foglie di spinaci

Mettere in una ciotola il pane grattugiato, il parmigiano reggiano grattugiato e le uova.

 

Aggiungere del sale e del pepe e profumare con della noce moscata in polvere e con la scorza grattugiata di un limone.

 

Impastare bene il tutto con le mani fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

 

Formare una palla e lasciar riposare l’impasto per una mezz’ora.

 

Nel frattempo, squamare gli sgombri e rimuovere le lische,  ricavando quattro filetti.

 

Tagliare i filetti di sgombro a listarelle con l’aiuto di un coltello.

 

Quindi saltare lo sgombro in una padella con un filo d’olio extra vergine di oliva.

 

Unire anche le foglioline degli spinaci precedentemente pulite e lavate e far cuocere il tutto per alcuni minuti.

 

Formare i passatelli ponendo l’impasto all’interno dell’apposito ferro.

 

Cuocerli in una pentola con abbondante acqua salata.

 

Quando affiorano a galla, scolarli e saltarli in padella con il sugo di sgombro e spinaci.


 
Piatto Primi
Persone 2
Costo Basso
A base di passatelli, sgombro
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • PER I PASSATELLI:
  • g.150 di parmigiano grattugiato
  • g.150 di pane scondito grattugiato
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • 3 uova
  • scorza grattugiata di limone
  • PER IL CONDIMENTO:
  • 2 sgombri di media grandezza
  • g. 200 di spinaci freschi
  • olio extra vergine d'oliva