Passatelli allo sgombro e foglie di spinaci

I passatelli allo sgombro sono un primo piatto di mare davvero saporito e molto semplice da preparare. I passatelli, solitamente preparati in brodo, in questo piatto sono serviti asciutti, con un condimento a base di sgombro e spinaci.

Ecco la ricetta!

Procedimento per i passatelli allo sgombro e foglie di spinaci

Mettere in una ciotola il pane grattugiato, il parmigiano reggiano grattugiato e le uova.

Aggiungere del sale e del pepe e profumare con della noce moscata in polvere e con la scorza grattugiata di un limone.

Impastare bene il tutto con le mani fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

Formare una palla e lasciar riposare l’impasto per una mezz’ora.

Nel frattempo, squamare gli sgombri e rimuovere le lische,  ricavando quattro filetti.

Tagliare i filetti di sgombro a listarelle con l’aiuto di un coltello.

Quindi saltare lo sgombro in una padella con un filo d’olio extra vergine di oliva.

Unire anche le foglioline degli spinaci precedentemente pulite e lavate e far cuocere il tutto per alcuni minuti.

Formare i passatelli ponendo l’impasto all’interno dell’apposito ferro.

Cuocerli in una pentola con abbondante acqua salata.

Quando affiorano a galla, scolarli e saltarli in padella con il sugo di sgombro e spinaci.