Crema di patate con cozze in porchetta, cannolicchi e murici

Crema di patate con cozze in porchetta, cannolicchi e murici

Ricetta

La crema di patate con cozze in porchetta, cannolicchi e murici è un piatto elaborato dello chef Mattia Borroni. È una pietanza dal sapore deciso e gustoso ideale per un pranzo o una cena diverse dal solito.

 

Se volete utilizzare in maniera differente ingredienti classici come le patate o le cozze e provare ad acquistare frutti di mare più ricercati come i cannolicchi e i murici, allora perché non cimentarsi nella preparazione di questo piatto?

 

Ecco la ricetta completa!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA CREMA DI PATATE CON COZZE IN PORCHETTA, CANNOLICCHI E MURICI

 

Cuocere le patate in un litro d’acqua con una presa di sale grosso; a fine cottura frullare le patate aggiungendo brodo vegetale e l’acqua di vegetazione di cozze e cannolicchi.

 

 

Mettere la crema di patate nel sifone e caricare con 2 cariche di azoto.

 

 

A parte in un tegame preparare il sugo in porchetta cuocendo metà delle cozze, i cannolicchi e i murici con aglio, peperoncino, i pomodori pelati e il finocchio selvatico. A fine cottura sgusciare i molluschi e fare ridurre la salsa fino a una densità voluta.

 

In seguito, impanare le cozze, precedentemente sgusciate, con uovo per poi friggerle.

 

IMPIATTAMENTO

 

Disporre sul piatto la crema di patate (ottenuta con il sifone), adagiare i cannolicchi, i murici e le cozze fritte. In seguito salsare con il sugo in porchetta e decorare con qualche foglia di finocchio selvatico.

 

Buon appetito!


 
Piatto Antipasti
Persone 4
A base di cozze, patate
Difficoltà difficile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 32 cozze
  • 12 cannolicchi
  • 12 murici
  • pomodori pelati
  • 2 spicchi d’aglio
  • finocchio selvatico – peperoncino
  • 4 patate
  • Una presa di sale grosso
  • l. 1 di acqua
  • brodo vegetale acqua di cottura cozze e cannolicchi
  • uovo
  • pane grattugiato