Crema di patate con cozze in porchetta, cannolicchi e murici

La crema di patate con cozze in porchetta, cannolicchi e murici è un piatto elaborato dello chef Mattia Borroni. È una pietanza dal sapore deciso e gustoso ideale per un pranzo o una cena diverse dal solito.

Se volete utilizzare in maniera differente ingredienti classici come le patate o le cozze e provare ad acquistare frutti di mare più ricercati come i cannolicchi e i murici, allora perché non cimentarsi nella preparazione di questo piatto?

Ecco la ricetta completa!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA CREMA DI PATATE CON COZZE IN PORCHETTA, CANNOLICCHI E MURICI

Cuocere le patate in un litro d’acqua con una presa di sale grosso; a fine cottura frullare le patate aggiungendo brodo vegetale e l’acqua di vegetazione di cozze e cannolicchi.

Mettere la crema di patate nel sifone e caricare con 2 cariche di azoto.

A parte in un tegame preparare il sugo in porchetta cuocendo metà delle cozze, i cannolicchi e i murici con aglio, peperoncino, i pomodori pelati e il finocchio selvatico. A fine cottura sgusciare i molluschi e fare ridurre la salsa fino a una densità voluta.

In seguito, impanare le cozze, precedentemente sgusciate, con uovo per poi friggerle.

IMPIATTAMENTO

Disporre sul piatto la crema di patate (ottenuta con il sifone), adagiare i cannolicchi, i murici e le cozze fritte. In seguito salsare con il sugo in porchetta e decorare con qualche foglia di finocchio selvatico.

Buon appetito!