Cannellone di daikon con ricotta vegana e spinaci

Una ricetta sofisticata a opera dello chef Mattia Borroni, che ci insegna a preparare il cannellone di daikon con ricotta e spinaci!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL CANNELLONE DI DAIKON CON RICOTTA VEG E SPINACI

Per la ricotta: in un frullatore mettere le mandorle, l’acqua, la polvere di probiotici (o in alternativa il succo di limone) e il sale, poi frullare.

Sistemare il composto in un contenitore di vetro, coprirlo bene con un panno da cucina e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 8 ore, in modo che si formi la “cagliata”.

Passate le 8 ore, togliere il panno dal contenitore e sigillarlo ermeticamente con della pellicola, sistemare il tutto in frigorifero e far riposare ancora per 8 ore.

Togliere la cagliata ottenuta dal contenitore e frullarla in un robot da cucina con l’aggiunta di 1/2 spicchio d’aglio.

Mettere il composto in un cestello da ricotta e farlo scolare dall’eccesso di acqua.

Per le sfoglie di cannellone: tagliare il daikon a sfoglie sottili e farle ammorbidire in un tegame con dell’acqua a 40°C. Per velocizzare l’operazione possiamo sistemare un contenitore con l’acqua nell’essiccatore alla temperatura di 40°C e lasciare le sfoglie in ammollo per 20 minuti.

Per il ripieno: tritare le foglie di spinaci, aggiungere la ricotta ottenuta precedentemente, la scorza li limone grattugiata e infine salare il composto a piacimento.

Per finire il piatto: farcire le sfoglie di rapa con il composto di ricotta e spinaci e chiuderle formando dei cannelloni.

Adagiare il cannellone in un piatto, decorare con qualche foglia di spinacio disidratata e delle foglioline di rapa.

Buon appetito!