Budino di anacardi, asparagi e rapa rossa

Il budino di anacardi con asparagi, rapa rossa e bambù è un sofisticato piatto dello chef Mattia Borroni con ingredienti unici!

Tra questi troviamo la lucuma e il mesquite, due materie prime esotiche dalle proprietà nutrizionali notevoli.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL BUDINO DI ANACARDI CON ASPARAGI E RAPA ROSSA 

Per il budino di anacardi:

Mettere in ammollo gli anacardi, scolarli e frullarli con l’aggiunta di sale, acqua, burro di cocco, e gli addensanti (lucume e mesquite), setacciare il composto e versarlo negli stampini da budino, mettere gli stampini con il composto in frigorifero e lasciarlo per 3 ore circa.

Per gli asparagi e la barbabietola:

Dividere in due  parti gli asparagi, separando la parte fibrosa da quella più tenera.

Centrifugare la parte fibrosa degli asparagi, aggiungendo qualche goccia di succo di lime e parte della sua scorza grattugiata per evitare l’ossidazione, che l’estratto diventi scuro e per dare acidità al piatto.

Tagliare a bande sottili la parte tenera degli asparagi e a fettine la barbabietola, mettere le due verdure in acqua e ghiaccio per farle irrigidire e diventare croccanti.

Per finire il piatto:

Versare sul piatto il centrifugato di asparagi, disporre al centro il budino di anacardi e adagiare le verdure condite con olio sale e qualche goccia di lime.