Budino di anacardi, asparagi e rapa rossa

Anacardi in budino con asparagi e rapa rossa

Ricetta

Il budino di anacardi con asparagi, rapa rossa e bambù è un sofisticato piatto dello chef Mattia Borroni con ingredienti unici!

 

Tra questi troviamo la lucuma e il mesquite, due materie prime esotiche dalle proprietà nutrizionali notevoli.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL BUDINO DI ANACARDI CON ASPARAGI E RAPA ROSSA 

 

Per il budino di anacardi:

 

Mettere in ammollo gli anacardi, scolarli e frullarli con l’aggiunta di sale, acqua, burro di cocco, e gli addensanti (lucume e mesquite), setacciare il composto e versarlo negli stampini da budino, mettere gli stampini con il composto in frigorifero e lasciarlo per 3 ore circa.

 

Per gli asparagi e la barbabietola:

 

Dividere in due  parti gli asparagi, separando la parte fibrosa da quella più tenera.

 

Centrifugare la parte fibrosa degli asparagi, aggiungendo qualche goccia di succo di lime e parte della sua scorza grattugiata per evitare l’ossidazione, che l’estratto diventi scuro e per dare acidità al piatto.

 

Tagliare a bande sottili la parte tenera degli asparagi e a fettine la barbabietola, mettere le due verdure in acqua e ghiaccio per farle irrigidire e diventare croccanti.

 

Per finire il piatto:

 

Versare sul piatto il centrifugato di asparagi, disporre al centro il budino di anacardi e adagiare le verdure condite con olio sale e qualche goccia di lime.


 
Piatto Antipasti
Persone 4
Costo 8 euro
Tempo 30 minuti senza raffreddamento
Difficoltà media
Dieta Vegana
Ricetta VeganaTOP CHEF
 
Ingredienti
  • g. 100 di anacardi ammollati per circa 8 ore
  • g. 55 di burro di cocco
  • g. 15 di mesquite
  • g. 35 di lucuma
  • g. 140 di acqua
  • g. 3 di sale
  • 20 asparagi
  • 1 lime
  • 1 rapa rossa
  • olio extravergine d’oliva