Piccione alla griglia con melanzane e rosmarino
Ricetta
Il piccione alla griglia è sicuramente una pietanza dai sapori rustici. Scoprite la ricetta del nostro chef Vincenzo Cammerucci!
La carne di piccione si presenta, generalmente, dal sapone intenso. Sicuramente quando il piccione è domestico si avrà una carne molto più pregiata ma dal sapore meno intenso rispetto al piccione selvatico.
Nel procedimento di questa ricetta è prevista una cottura sottovuoto. Con quest’ultima, l’alimento viene protetto dal sacchetto quindi l’ossigeno non ha possibilità di penetrare e i cibi non rischiano di ossidarsi.
In particolar modo, gli alimenti non perdono il loro colore naturale e le loro proprietà nutritive.
PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL PICCIONE ALLA GRIGLIA CON MELANZANE E ROSMARINO
Per iniziare, disossare i piccioni, salarli e peparli leggermente e metterli sottovuoto.
Successivamente, cuocerli in acqua a 64°C per 40 minuti.
A questo punto, toglierli dalla busta e terminare la cottura sulla griglia salandoli col sale aromatizzato.
In un secondo momento, tagliare le melanzane a listarelle e saltarle velocemente in padella con olio, rosmarino, aglio in camicia, sale e pepe.
Siamo pronti per presentare il nostro piatto a base di piccione alla griglia.
Per l’impiattamento, disporre le melanzane nel piatto, sistemarvi sopra il piccione scaloppato, condire con olio quanto basta e servire.
Buon appetito!
