Melanzane, pomodori e formaggio di pecora fresco cotti in padella

Questo piatto a base di melanzane, pomodori e formaggio di pecora è quasi una variante della più famosa parmigiana di melanzane, ma con un procedimento più veloce e facile.

Di fatto gli ingredienti sono quasi gli stessi, con la differenza del formaggio fresco di pecora al posto di mozzarella e parmigiano. Qui tutti gli ingredienti vengono semplicemente sovrapposti direttamente in padella, senza precotture, per esempio, del pomodoro.

Il nostro consiglio è quello di aggiungere, se gradito, il basilico, per conferire ancora di più la somiglianza con la parmigiana. In questo caso, dunque, basta aggiungere una fogliolina di basilico per ogni melanzana, inserendola tra il pomodoro  e il formaggio.

La nostra Severina Tomaino lo inserisce invece come profumazione generale e decorazione finale.

Ecco la ricetta!

Procedimento per le melanzane e pomodori con formaggio fresco di pecora

Incominciare mettendo un filo d’olio extra vergine d’oliva nella teglia.

Inserire uno strato di fette di melanzane, con una spolverata di sale fino sopra per dare un po’ di sapore.

Aggiungere ancora un filo d’olio.

Mettere uno strato di pomodori tagliati a fette come con le melanzane e ancora un pizzico di sale e un filo d’olio e ripetere.

Aggiungere pezzi d’aglio qua e là e rosolare leggermente.

Mettere il coperchio e portare a cottura.

Aggiungere i pezzetti di formaggio e far sciogliere col coperchio a fiamma spenta.

Son buoni serviti sia freddi che caldi, con aggiunta di basilico per decorare e profumare il piatto.