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Grigliata mista con pane allo scorzone e patate cotte sotto la cenere

Grigliata mista con pane allo scorzone e patate cotte sotto la cenere
 
Piatto Antipasti
Porzioni 4
Difficoltà facile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 2 filetti di gallinella divisi in 4 parti
  • 4 filetti di sogliola
  • 4 mazzancolle
  • 4 guancie di rana pescatrice
  • 1 filetto di dentice diviso in 4 parti
  • 1 filetto di orata diviso in 4 parti
  • 4 pezzi di palamita
  • 4 calamari
  • 4 fette di pancarré
  • 1 tartufo scorzone
  • 4 patate di media grandezza
  • 1 cucchiaio di lardo e guanciale macinato
  • sale e pepe e olio extra vergine di oliva
  • saba
  • lardo

Ricetta

C’è una dimensione ancestrale nella cucina alla brace che Vincenzo Cammerucci interpreta con rigore e sensibilità contemporanea. In questa grigliata mista il fuoco non è soltanto uno strumento di cottura, ma un elemento che scolpisce aromi, consistenze e memoria gastronomica.

Il pane allo scorzone assorbe profumi boschivi e note terrose che dialogano con l’intensità della griglia, mentre le patate cotte sotto la cenere riportano a una cucina essenziale, fatta di attese, calore e gesti antichi. Nulla appare costruito per stupire: tutto punta invece alla profondità del sapore, alla qualità della materia prima e a quell’equilibrio rustico ma preciso che caratterizza la cucina di Cammerucci.

Un piatto che richiama convivialità, territorio e tecnica, dove ogni elemento conserva una propria identità pur contribuendo a un racconto comune fatto di brace, terra e mare.

 

Procedimento per la Grigliata mista con pane allo scorzone e patate cotte sotto la cenere:

Cuocere le patate con la buccia sotto la cenere.Tagliarle in due parti e spalmare con il lardo. Mettere nel mixer il pancarrè con lo scorzone e frullare.

Infilare tutti i pesci nello spiedo, condire con sale e pepe e cospargere con il pane. Cuocere sul barbecue a carbone. Disporre sui piatti con le patate e la saba.


 
 
Piatto Antipasti
Porzioni 4
Difficoltà facile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 2 filetti di gallinella divisi in 4 parti
  • 4 filetti di sogliola
  • 4 mazzancolle
  • 4 guancie di rana pescatrice
  • 1 filetto di dentice diviso in 4 parti
  • 1 filetto di orata diviso in 4 parti
  • 4 pezzi di palamita
  • 4 calamari
  • 4 fette di pancarré
  • 1 tartufo scorzone
  • 4 patate di media grandezza
  • 1 cucchiaio di lardo e guanciale macinato
  • sale e pepe e olio extra vergine di oliva
  • saba
  • lardo
 
 

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