Rana pescatrice e cozze

La rana pescatrice e cozze è un bel secondo di pesce, facile da preparare e di grande effetto specialmente se la si presenta in tavola in una bella teglia di coccio.

Una variante altrettanto scenografica e molto utile per concentrare al massimo tutti i sapori è quella di cuocere il pesce al cartoccio, cuocendo a parte le cozze in una padella a fuoco vivace con un filo d’olio, un pizzico di peperoncino e mezzo bicchiere di vino bianco secco; una volta cotto il pesce con le stesse modalità di cottura indicate, aprire il cartoccio per inserire le cozze, irrorando eventualmente il tutto con il loro liquido di cottura.

Anche le cozze possono essere sostituite con le vongole.

Procedimento per la rana pescatrice e cozze

Lasciate le cozze a bagno per almeno un’ora in acqua fredda salata, poi lavatele con cura sotto l’acqua corrente.

Sistemate il pesce in una pirofila con qualche cucchiaio olio.

Attorno mettete 4 limoni tagliati in quattro e qualche spicchio di aglio.

Cospargete con prezzemolo tritato e pangrattato.

Bagnate con il vino, salate, pepate e cuocete in forno caldo a 180⁰ per 20 minuti.

Poi aggiungete le cozze e proseguite la cottura per 5 minuti.

Cospargete la preparazione di erba cipollina e servite con un contorno di zucchine, melanzane, peperoni e patate rosolati in padella con buno e olio extravergine di oliva.