Risotto, mazzancolle, melone e prosecco

Il risotto con mazzancolle, melone e prosecco è un particolare risotto che abbina tre ingredienti speciali per creare un piatto unico, colorato e ricco di sapore.

Ecco la ricetta dello chef Filippo Paoloni!

Procedimento per il risotto con mazzancolle, melone e prosecco

Per prima cosa pulire accuratamente le mazzancolle e tenere da parte i loro carapaci.

Preparare il fumetto di crostacei mettendo i carapaci di crostacei in acqua fredda insieme a cipolla, sedano e carota.

Far bollire per pochi minuti e filtrare il brodo ottenuto.

In un pentolino capiente fare un fondo con olio extra vergine d’oliva e lo scalogno finemente tritato.

Far imbiondire lo scalogno, quindi versare il riso e farlo tostare per alcuni minuti.

Poi sfumare con il calice di prosecco e iniziare a bagnare con il fumetto di crostacei. Proseguire con la cottura del riso aggiungendo il fumetto poco per volta.

Tagliare a cubetti le mazzancolle e il melone e aggiungere la metà di questi ingredienti al riso quando è a metà cottura.

A cottura ultimata, mantecare con olio extra vergine d’oliva e aggiustare di sale se necessario.

Versare in un piatto e decorare con il melone e le mazzancolle tenute da parte.

Servire il risotto ben caldo.