Le diverse tipologie di riso e come utilizzarle
Nel mondo esistono veramente tantissime tipologie di riso, solo quelle coltivate sono 4000. Al giorno d’oggi, il 65%...
Il risotto con mazzancolle, melone e prosecco è un particolare risotto che abbina tre ingredienti speciali per creare un piatto unico, colorato e ricco di sapore.
Ecco la ricetta dello chef Filippo Paoloni!
Per prima cosa pulire accuratamente le mazzancolle e tenere da parte i loro carapaci.
Preparare il fumetto di crostacei mettendo i carapaci di crostacei in acqua fredda insieme a cipolla, sedano e carota.
Far bollire per pochi minuti e filtrare il brodo ottenuto.
In un pentolino capiente fare un fondo con olio extra vergine d’oliva e lo scalogno finemente tritato.
Far imbiondire lo scalogno, quindi versare il riso e farlo tostare per alcuni minuti.
Poi sfumare con il calice di prosecco e iniziare a bagnare con il fumetto di crostacei. Proseguire con la cottura del riso aggiungendo il fumetto poco per volta.
Tagliare a cubetti le mazzancolle e il melone e aggiungere la metà di questi ingredienti al riso quando è a metà cottura.
A cottura ultimata, mantecare con olio extra vergine d’oliva e aggiustare di sale se necessario.
Versare in un piatto e decorare con il melone e le mazzancolle tenute da parte.
Servire il risotto ben caldo.
Ideale abbinamento con un vino fruttato e leggero come una Passerina del Frusinate IST, le cui uve vengono coltivate su tutta la Ciociaria.