Risotto, mazzancolle, melone e prosecco

risotto con mazzancolle

Ricetta

Il risotto con mazzancolle, melone e prosecco è un particolare risotto che abbina tre ingredienti speciali per creare un piatto unico, colorato e ricco di sapore.

Ecco la ricetta dello chef Filippo Paoloni!

 

Procedimento per il risotto con mazzancolle, melone e prosecco

Per prima cosa pulire accuratamente le mazzancolle e tenere da parte i loro carapaci.

 

Preparare il fumetto di crostacei mettendo i carapaci di crostacei in acqua fredda insieme a cipolla, sedano e carota.

 

Far bollire per pochi minuti e filtrare il brodo ottenuto.

 

In un pentolino capiente fare un fondo con olio extra vergine d’oliva e lo scalogno finemente tritato.

 

Far imbiondire lo scalogno, quindi versare il riso e farlo tostare per alcuni minuti.

 

Poi sfumare con il calice di prosecco e iniziare a bagnare con il fumetto di crostacei. Proseguire con la cottura del riso aggiungendo il fumetto poco per volta.

 

Tagliare a cubetti le mazzancolle e il melone e aggiungere la metà di questi ingredienti al riso quando è a metà cottura.

 

A cottura ultimata, mantecare con olio extra vergine d’oliva e aggiustare di sale se necessario.

 

Versare in un piatto e decorare con il melone e le mazzancolle tenute da parte.

 

Servire il risotto ben caldo.

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Piatto Primi
Porzioni 4
Costo Medio
A base di mazzancolle, melone, riso
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • g. 350 di riso Carnaroli
  • g. 400 di mazzancolle
  • 1 calice di Prosecco
  • Scalogno q.b
  • Cipolla
  • Carota
  • Sedano
  • g. 300/350 di melone già pulito
  • Olio evo q.b
  • Sale q.b
Consigli utili

Ideale abbinamento con un vino fruttato e leggero come una Passerina del Frusinate IST, le cui uve vengono coltivate su tutta la Ciociaria.