Lo chef Vincenzo Cammerucci vi mostra come pulire la sogliola. Incidere senza tagliare la coda da entrambi i lati e sollevare un lembo di pelle. Pulire il tagliere.
Aiutandosi con della carta tirare il lembo di pelle, sollevandola un pò alla volta, a piccoli colpettini.
Ripetere dall’altro lato.
Partire ad incidere dal centro per sfilettarla; facciamo una incisione sull’esterno e ricaviamo il primo filetto e proseguire
chef: Vincenzo Cammerucci – Agriturismo CA’-MI – Savio- RA-
