Tavolozza di pesci dell’Adriatico il bianco, il giallo, il rosso, l’azzurro

Pesci dell'Adriatico come una tavolozza

Ricetta

I pesci dell’Adriatico sembrano una tavolozza di colori in questo piatto dello chef Marco Cavallucci. Provate a prepararlo anche voi!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA TAVOLOZZA DI PESCI DELL’ADRIATICO

 

Pulire e sfilettare le triglie, salarle e cuocerle in forno ben caldo con un filo d’olio.

 

Rosolare leggermente il prosciutto tagliato a julienne, bagnare con l’aceto e il succo del pompelmo; far ridurre e mantenere in caldo.

 

Privare del carapace le mazzancolle, salarle e condirle con la scorza di un’arancia grattugiata. Passarle leggermente nel pane grattugiato e cuocerle in forno molto caldo.

 

Tagliare molto finemente il finocchio, condirlo con gli spicchi dell’arancia, sale, pepe e olio.

 

Tritare il rosmarino e amalgamarlo con la senape, un pizzico di sale e un poco d’olio.

 

Diliscare la sogliola e cuocere i filetti a vapore; lavare e asciugare le foglie di spinaci e friggerle in olio bollente; asciugare bene con carta assorbente.

 

Nettare le alici eliminando la testa e la spina centrale mantenendo i due filetti uniti per la coda.

 

A questo punto utilizzare gli spiedini in modo da sostituirli alla spina dei sardoncini facendo una leggera pressione sui filetti.

 

Così ricostruiti, andranno infarinati e fritti in olio bollente.

 

Disporre nei piatti gli spinaci fritti con sopra i filetti di sogliola conditi con l’olio al rosmarino e il tartufo tagliato a julienne, quindi l’insalata di finocchi e arancia, con accanto le mazzancolle, poi i filetti di triglia conditi con il prosciutto all’aceto, infine la frutta tagliata a piccoli cubi e gli spiedini di alici fritte.

 

Servire ben caldo.

 

Buon appetito!


 
Piatto Antipasti
Persone 4
Difficoltà facile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 1 sogliola di circa g. 300
  • 4 mazzancolle
  • 4 triglie
  • 8 alici
  • 1 rametto di rosmarino
  • g. 15 di tartufo nero
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1 arancia
  • g. 25 prosciutto dolce di Carpegna
  • 4 belle foglie di spinaci
  • 1 pompelmo rosa
  • g. 50 di frutta di stagione
  • 1 finocchio
  • 8 spiedini di legno
  • pane grattugiato
  • farina
  • aceto di vino rosso
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • zucchero a velo