Scaloppa di branzino al vapore con rucola e salsa alle vongole

Branzino al vapore con rucola e salsa alle vongole

Ricetta

Più sapore per il branzino al vapore? Basta aggiungergli le vongole con il loro sapore intenso in un guazzetto con aglio e pomodoro!

 

Il branzino è un ottimo pesce da acquistare perché ricco di nutrienti e adatto alla dieta mediterranea. Essendo povero di calorie e ricco di proteine e Omega 3, si presta a essere un pasto ideale.

 

In questa ricetta, lo chef lo impreziosisce con le vongole, un’altra materia prima gustosissima e sana.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL BRANZINO AL VAPORE CON RUCOLA E SALSA ALLE VONGOLE

 

Per iniziare, squamare il branzino, sfilettarlo e togliere le spine. Tagliarlo in quattro parti e, con un coltello, formare una piccola sacca sulla polpa.

 

Successivamente, per proseguire, tagliare a julienne la rucola, saltarla per pochi secondi con olio di oliva e scalogno e lasciarla raffreddare.

 

In un secondo momento, aprire le vongole mettendole in un tegame con uno spicchio d’aglio, l’olio e il vino bianco, poi scolarle e sgusciarle conservando l’acqua di cottura.

 

A questo punto, farcire con la rucola le scaloppe di branzino, salarle, peparle e cuocerle a vapore.

 

Saltare il pomodoro a cubetti con uno spicchio di aglio, aggiungere l’acqua di cottura delle vongole, emulsionare con l’olio, unire le vongole.

 

Per l’impiattamento, disporre il branzino nei piatti e salsare con la salsa alle vongole.

 

Finalmente, il nostro branzino al vapore con rucola e salsa alle vongole è pronto da essere servito e gustato al meglio.

 

Buon appetito!


 
Piatto Secondi
Persone 4
Costo Basso
A base di branzino, vongole
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 1 branzino di Kg. 1
  • Kg. 1 di vongole
  • 2 pomodori rossi, duri, spellati e tagliati a cubetti
  • 1 scalogno tritato
  • 2 spicchi di aglio
  • cl. 10 di fumetto di pesce
  • g. 30 di rucola
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine d’oliva
  • dl. 1 di vino bianco