Cappelletti con branzino in brodo di paganelli

I cappelletti con branzino in brodo di paganelli sono una rivisitazione dei classici cappelletti in brodo.

Ecco la ricetta!

Procedimento per i cappelletti con branzino in brodo di paganelli

Lavare il sedano, la cipolla, la carote e il pomodoro e tagliarli a grossi pezzi con l’aiuto di un coltello.

Mettere in un litro di acqua i paganelli con la testa e ripuliti dell’intestino e unire anche il prezzemolo e le verdure tagliate.

Salare e far bollire il tutto per 50 minuti.

Nel frattempo versare su una spianatoia la farina, fare una fontana al centro e versarvi le uova.

Impastare il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Creare una palla, coprirla con della pellicola per alimenti e farla riposare per una mezz’ora.

Intanto, tritare finemente al coltello i filetti di branzino e condirli con del sale e del pepe.

Stendere la sfoglia con l’aiuto di un matterello fino a raggiungere uno spessore abbastanza sottile.

Quindi tagliarla a quadrati piccoli, farcirli con il branzino e ottenere dei cappellettini.

Filtrare poi il brodo al colino con l’etamina facendo attenzione che non passino le spine.

Versare il brodo in un ampio tegame, portarlo a bollore aggiustando di sapore e cuocervi i cappellettini ripieni di branzino.