Filetto di branzino arrostito con crema di carciofi, tartufo e calamari
Ricetta
Il filetto di branzino arrostito con crema di carciofi alla mentuccia, tartufo nero pregiato e calamari velo croccanti è un ottimo secondo piatto di mare dello chef Valentino Marcattilii.
Ecco la ricetta!
Procedimento per il filetto di branzino arrostito con crema di carciofi, tartufo e calamari
Per prima cosa squamare, eviscerare e sfilettare il branzino ed ottenere i 4 tranci da 100 grammi ciascuno.
Salare, pepare e arrostire in padella dal lato della pelle per 2 minuti, disporli su una placchetta unta ed infornarli per 3-4 minuti a 170 °C.
Mondare i carciofi e metterli a bagno in acqua e limone; tagliarli poi a julienne e saltarli in padella con olio, sale e menta sfumando con vino bianco.
Coprire con brodo, fare cuocere, poi frullare e passare la salsa.
Pulire i calamari velo, lavarli bene e, quando sono molto asciutti, infarinarli e friggerli in abbondante olio a 180°C per renderli molto croccanti.
Disporre la salsa nel piatto e guarnire con gli stessi carciofi solo saltati in padella, aggiungere le fette di tartufo ed i calamari velo croccanti.
Togliere il branzino dal forno, porlo sul piatto ed aggiungere un pizzico di sale di Cervia.
Guarnire a piacere con foglie di menta fresca e chips di patate viola.
