Spaghetti con calamaretti e fondo di crostacei
Ingredienti
- g. 320 spaghetti
- g. 500 calamaretti già puliti
- g. 30 fondo di crostacei in pasta
- g. 300 acqua calda
- g. 60 olio extravergine d’oliva
- g. 60 vino bianco secco
- n. 1 spicchio d’aglio
- g. 10 prezzemolo fresco tritato
- q.b. sale grosso per l’acqua della pasta
- q.b. pepe nero
- q.b. acqua di cottura della pasta
Ricetta
Un primo piatto di mare intenso e pulito, preparato con calamaretti e un fondo di crostacei già pronto in pasta, da diluire in acqua calda e poi restringere in padella. La salsa avvolge gli spaghetti con una nota sapida e profumata, mentre i calamaretti, aggiunti con una cottura breve, restano morbidi. Il prezzemolo fresco completa il piatto con una nota verde e leggera.
Procedimento per gli Spaghetti con calamaretti:
Diluire il fondo di crostacei in pasta nell’acqua calda, mescolando con una frusta fino a ottenere una salsa liscia.
Pulire i calamaretti, se necessario, separando i tentacoli dalle sacche e tagliando queste ultime a piccoli pezzi.
Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia.
Aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciare insaporire a fuoco dolce, senza farlo scurire.
Unire i calamaretti e saltarli per 1-2 minuti a fuoco vivace.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.
Togliere una parte dei calamaretti dalla padella e tenerli da parte per la finitura.
Versare nella padella il fondo di crostacei diluito e lasciare restringere per qualche minuto, fino a ottenere una salsa fluida ma più concentrata.
Portare a bollore abbondante acqua e salarla leggermente, tenendo conto della sapidità del fondo di crostacei.
Cuocere gli spaghetti molto al dente.
Scolare gli spaghetti e trasferirli nella padella con il fondo di crostacei.
Terminare la cottura in padella, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, fino a legare bene la pasta al condimento.
Unire i calamaretti tenuti da parte e mescolare con delicatezza.
Regolare con poco pepe nero e aggiungere il prezzemolo fresco tritato a fuoco spento.
IMPIATTAMENTO
Disporre gli spaghetti nei piatti formando un piccolo nido.
Completare con i calamaretti, qualche cucchiaio di fondo di crostacei ristretto, un filo d’olio extravergine d’oliva e poco prezzemolo fresco.
Servire subito.
Ingredienti
- g. 320 spaghetti
- g. 500 calamaretti già puliti
- g. 30 fondo di crostacei in pasta
- g. 300 acqua calda
- g. 60 olio extravergine d’oliva
- g. 60 vino bianco secco
- n. 1 spicchio d’aglio
- g. 10 prezzemolo fresco tritato
- q.b. sale grosso per l’acqua della pasta
- q.b. pepe nero
- q.b. acqua di cottura della pasta
Il Fondo di Crostaecei Knorr è uno dei prodotti piu’ usati nel mondo della ristorazione grazie alla sua versatilità e per la sua caratteristica di non salare (a differenza dei brodi), è indicato per tutte le preparazioni di pesce specie con crostacei e frutti di mare, pasta con frutti di mare, zuppa di cozze. Quando serve sapore nei tuoi risotti, sughi di pesce, il fondo di crostacei in pasta è una riserva di sapore che puoi aggiungere a piacimento senza correre il rischio di salare.
Il Fondo di Crostacei Knorr contiene gamberetti dal Mare del Nord.
E’ un prodotto senza conservanti e senza grassi idrogenati.
