Spaghetti al finocchietto, acciughe e pangrattato tostato

Un primo piatto semplice e molto profumato, costruito sul sapore deciso delle acciughe e sulla freschezza del finocchietto. Il pangrattato tostato aggiunge una parte croccante e saporita, creando contrasto con la pasta ben mantecata. Una ricetta mediterranea, essenziale negli ingredienti, ma ricca di carattere, ideale quando si vuole portare in tavola un piatto di pesce senza preparazioni troppo lunghe.

Procedimento per gli Spaghetti al finocchietto, acciughe e pangrattato tostato:

Lavare il finocchietto e sbollentarlo per 2 minuti in acqua leggermente salata.

Scolare il finocchietto e raffreddarlo in acqua fredda, quindi strizzarlo bene e tritarlo grossolanamente.

Frullare il finocchietto con una parte dell’olio extravergine d’oliva, poca acqua di cottura e una macinata di pepe nero, fino a ottenere una crema morbida.

Scaldare in una padella un filo d’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio schiacciato.

Aggiungere le acciughe e lasciarle sciogliere dolcemente, senza farle friggere.

Eliminare l’aglio.

Unire la crema di finocchietto al fondo di acciughe e mescolare.

Tostare il pangrattato in una padella antiaderente con poco olio extravergine d’oliva, fino a renderlo dorato e croccante.

Profumare il pangrattato con poca scorza di limone grattugiata e tenerlo da parte.

Portare a bollore abbondante acqua, salarla con moderazione e cuocere gli spaghetti al dente.

Scolare la pasta, conservando una parte dell’acqua di cottura.

Trasferire gli spaghetti nella padella con il condimento al finocchietto e acciughe.

Mantecare a fuoco basso, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, fino a legare bene la pasta alla salsa.

Aggiungere, se desiderato, poco Parmigiano Reggiano grattugiato a fuoco spento.

Impiattamento:

Disporre gli spaghetti nei piatti formando un nido.

Completare con abbondante pangrattato tostato, qualche filetto di acciuga, altro finocchietto fresco e una leggera macinata di pepe nero.

Servire subito